Ricette
Quello che porti a casa dalle cucine che raccontiamo. Pochi ingredienti, un equilibrio da azzeccare.
Ultime
Ricetta escalivada: le verdure arrosto della Catalogna
Melanzane, peperoni rossi e cipolle entrano interi in forno ed escono neri. Quello che succede dopo, sotto un piatto e tra le dita, decide se il piatto riesce.
Ricetta pastel de nata: i dolcetti di Lisbona a casa
Dodici tortine portoghesi con la crema bollata e la pasta sfogliata arrotolata e tagliata: sciroppo a 106-108 °C e forno alla massima temperatura.
Ricetta pastel de choclo: il pasticcio cileno di mais e manzo
Il pasticcio cileno in terracotta sovrappone un pino di manzo al cumino, pollo, uova e olive sotto mais dolce frullato con basilico. La versione della casa addensa il mais sul fuoco e lo finisce con zucchero a 200 °C.
Ricetta del treacle tart: il classico di James Martin
Questa ricetta del treacle tart segue il metodo di James Martin, una base di pasta frolla riempita con sciroppo dorato addensato dal pangrattato, che rapprende lucido e si taglia netto, senza colare.
Ricetta tortilla de patatas: cuore morbido, stile da campionato
Una tortilla di Elche ha vinto il campionato di Spagna 2026 con uova di galline ruspanti, patata galiziana e poca cottura. La versione della casa: patata confit in olio d’oliva, otto uova e 90 secondi a fuoco alto.
Ricetta pollo arrosto: prima coperto, poi a forno forte
Toño Rodríguez, cuoco aragonese con una stella Michelin, sigilla la teglia con l’alluminio perché il pollo cuocia come al vapore, poi la scopre per dorarlo. La versione della casa per un pollo intero da 1,6 kg.
Ricetta del black daal, il classico di Bombay a cottura lenta
Lenticchie urad intere cotte per ore finché diventano cremose da sole, completate con burro e panna come le servivano sempre i caffè iraniani di Bombay.
Ricetta tortellini in brodo: il ripieno depositato di Bologna
Lombo rosolato nel burro, prosciutto crudo, mortadella e Parmigiano Reggiano, chiusi in quadrati di 3 cm e cotti in brodo di cappone e manzo: la formula bolognese del 1974, in scala domestica.
Ricetta della Sachertorte: la torta al cioccolato di Vienna
Un pan di Spagna al burro e cioccolato senza lievito, uno strato di confettura di albicocche e una glassa colata che indurisce lucida: la torta che un apprendista di 16 anni preparò per Metternich nel 1832.
Ricetta del gulasch ungherese, la pentola dei mandriani
Manzo e cipolle stufati nel loro sugo, paprika a fuoco spento e gnocchetti all'uovo pizzicati nella pentola: il metodo di casa per il piatto dei mandriani ungheresi.
Ricetta crumble di mele con le Bramley di Armagh
Un chilo di mele acidule da cottura, una copertura di farina, avena e burro lavorata a freddo, 40 minuti a 190 °C: il dolce britannico, nel pieno della raccolta delle Bramley di Armagh.
Ricetta del caldo verde: la zuppa di cavolo portoghese
Patate farinose, olio d’oliva e foglie tagliate sottili quasi come fili: la zuppa del Minho che Porto mangia a San Giovanni, con i tempi giusti per restare verde brillante.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte