Recettes
Ce que vous ramenez des cuisines que nous couvrons. Peu d’ingrédients, un équilibre à trouver.
À la une
Recette escalivada : les légumes rôtis de Catalogne
Aubergines, poivrons rouges et oignons entrent entiers au four et en sortent noirs. Ce qui se passe ensuite, sous une assiette et entre les doigts, décide du résultat.
Recette pastel de nata : les flans de Lisbonne à la maison
Douze tartelettes portugaises à la crème tachetée de brun : pâte feuilletée roulée puis tranchée, sirop à 106-108 °C et four au maximum.
Recette pastel de choclo : le gratin chilien de maïs et de bœuf
Le gratin chilien en terre cuite superpose un pino de bœuf au cumin, du poulet, de l’œuf et des olives sous du maïs doux mixé au basilic. La version maison épaissit le maïs sur le feu et le finit au sucre à 200 °C.
Recette du treacle tart : le classique au sirop de James Martin
Cette recette de treacle tart suit la méthode de James Martin, un fond de pâte brisée garni d'un sirop doré épaissi à la chapelure, qui fige brillant et se coupe net, sans couler.
Recette tortilla de patatas : cœur coulant, façon championnat
Une tortilla d’Elche a remporté le championnat d’Espagne 2026 avec des œufs de plein air, de la pomme de terre de Galice et peu de cuisson. La version maison : pomme de terre confite, huit œufs et 90 secondes à feu vif.
Recette poulet rôti : d’abord sous alu, puis à four très chaud
Toño Rodríguez, chef aragonais étoilé au Michelin, ferme le plat avec du papier aluminium pour que le poulet cuise comme à la vapeur, puis le découvre pour le dorer. La version maison pour un poulet entier de 1,6 kg.
Recette du black daal, le classique de Bombay à cuisson lente
Des lentilles urad entières qui mijotent pendant des heures jusqu'à devenir crémeuses d'elles-mêmes, finies au beurre et à la crème comme les servaient toujours les cafés irani de Bombay.
Recette tortellini in brodo : la farce déposée de Bologne
Longe de porc dorée au beurre, prosciutto, mortadelle et parmigiano reggiano, pliés dans des carrés de 3 cm et cuits dans un bouillon de chapon et de bœuf : la formule bolonaise de 1974, à l’échelle de la maison.
La recette de la Sachertorte, le gâteau au chocolat de Vienne
Un biscuit beurre-chocolat sans levure, une couche de confiture d’abricot et un glaçage coulé qui durcit en brillant : le gâteau qu’un apprenti de 16 ans prépara pour Metternich en 1832.
Recette du goulash hongrois, la marmite des bouviers
Bœuf et oignons mijotés dans leur jus, paprika ajouté hors du feu et pâtes aux œufs pincées dans la cocotte : la méthode maison pour le plat des bouviers hongrois.
Recette crumble aux pommes avec les Bramley d’Armagh
Un kilo de pommes à cuire acidulées, une pâte à crumble sablée à froid avec farine, flocons d’avoine et beurre, 40 minutes à 190 °C : le dessert britannique, en pleine récolte des Bramley d’Armagh.
Recette du caldo verde : la soupe au chou du nord du Portugal
Pommes de terre farineuses, huile d’olive et chou taillé presque aussi fin qu’un fil : la soupe du Minho que Porto mange à la Saint-Jean, avec le bon timing pour qu’elle reste bien verte.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source