Recepten
Wat je mee naar huis neemt uit de keukens die wij volgen. Weinig ingrediënten, één balans om goed te krijgen.
Laatste
Pastel de nata recept: het roomtaartje uit Lissabon
Bladerdeeg in een spiraal, een vulling op basis van suikersiroop en de oven op z’n heetst: zo bak je het taartje uit Belém thuis, van het kloosterrecept van 1837 tot de zwarte vlekjes.
Zuurkool recept: zelf kool fermenteren zoals in de Elzas
Witte kool, 2 procent zout en drie tot vier weken op kamertemperatuur: de melkzuurgisting achter choucroute, precies in het seizoen waarin de kooloogst in de Elzas piekt.
Goulash recept: de Hongaarse soep van rund en paprikapoeder
Runderschenkel, langzaam gesmoorde ui, zoete paprikapoeder en karwij, afgemaakt met aardappel en geknepen csipetke-deeg: de herderssoep die het nationale gerecht van Hongarije werd.
Muhammara recept: de dip van paprika en walnoot uit Aleppo
Geblakerde rode paprika, geroosterde walnoten, paneermeel en granaatappelmelasse: de mezze uit Aleppo die de laatste paprika’s van het seizoen omzet in een dikke, zoetzure spread.
Baklava recept: het pistachegebak uit Gaziantep voor thuis
Filodeeg met boter, een royale laag groene pistachenoten en koude siroop over de bakplaat die net uit de oven komt: baklava zoals in Gaziantep, aangepast aan de thuiskeuken.
Rendang recept: Maleisië's langzaam gegaarde klassieker
Nu WAU deze maand een volwaardig Maleisisch menu naar Milaan brengt, laat de versie van Amuse Kitchen zien waarom rendang twee uur nodig heeft, geen twintig minuten.
Appelstrudel recept: de Weense Apfelstrudel met getrokken deeg
Met de hand dungetrokken deeg, zure appels, rozijnen in rum en paneermeel geroosterd in boter: de Weense Apfelstrudel stap voor stap, met bij elke handeling het waarom.
Tacos al pastor recept: de spittaco uit Mexico-Stad thuis
Varkensvlees in een marinade van chili en achiote, geblakerde ananas en warme maïstortilla's: een thuisversie van de taquería-klassieker, uit een gietijzeren pan in plaats van van het spit.
Kweepeertaart recept, langzaam gegaard tot roze
Amuse Kitchen gaart kweepeer langzaam tot hij roze kleurt en legt hem dan op een Franse amandelcrème — het herfstdessert bij uitstek van het seizoen.
Recept voor hutspot met klapstuk, zoals Leiden het eet
Kruimige aardappelen, winterpeen en uien in één pan gegaard en met de hand gestampt, met klapstuk dat stooft tot het uit elkaar valt: het gerecht dat Leiden sinds 1574 elke 3 oktober eet.
Recept voor gebraden porcini en aardappels, in twee fases
Chef Gianluca Deiana Abis braadt aardappels en porcini in twee gescheiden fases op dezelfde bakplaat, zodat de een de ander niet zacht stoomt.
Recept voor Franse uiensoep, de Parijse bistroklassieker
Een uur langzaam bruinen, een scheut witte wijn en een kaasdeksel tot aan de rand: de huismethode voor de soep die Parijs bij zonsopgang in Les Halles at.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron