Recepten
Wat je mee naar huis neemt uit de keukens die wij volgen. Weinig ingrediënten, één balans om goed te krijgen.
Laatste
Gyoza recept: Japanse dumplings met een krokant kantje
Dumplings met varkensvlees, Chinese kool en nira, gebakken, gestoomd en opnieuw gebakken, uit de Japanse stad die op gyoza draait en in november haar 26e festival houdt.
Recept voor patatas a la riojana van de druivenoogst
Deze stoofpot van aardappel en chorizo uit La Rioja dankt zijn dikke bouillon aan het kraken, niet snijden, van de aardappels voor het sudderen.
Arroz a banda recept: de visbouillonrijst uit Alicante
De vissersrijst van Alicante, gegaard in bouillon van rotsvis met inktvis en ñora, nu 52 restaurants in de stad hem centraal zetten op hun herfstmenu.
Welsh rarebit recept: een pubklassieker goed gedaan
Gesmolten cheddar aangescherpt met mosterd en bier, gegrild op dik geroosterd brood tot het borrelt: een pubklassieker, het best gegeten zodra hij onder de grill vandaan komt.
Pastéis de bacalhau recept: de zoutevisbeignets van Lissabon
Evenveel geweekte zoute kabeljauw als droge aardappel, met ei luchtig geklopt, tussen twee lepels gevormd en gefrituurd op 170 °C. De Lissabonse snack stap voor stap, met de reden achter elke handeling.
Lamingtons recept: de cake die het dippen overleeft
Een warme-melkcake die een dag vooraf wordt gebakken, een uur in de vriezer, een dunne cacaoglazuur en geraspte kokos. Vijftien blokjes van de bekendste cake uit Queensland, met bij elke stap de reden.
Tortelli di zucca recept: Mantua's pompoen- en amarettipasta
Het gerecht waar Mantua zijn kerstavonddiner op bouwt combineert geroosterde pompoen met verkruimelde amaretti en mostarda, gevuld in eierpasta en afgewerkt in salieboter.
Croquetas de jamón recept: de bechamel die niet openbarst
Melk getrokken met hambot, een roux van 4 minuten, een bechamel van 20 en een nacht in de koelkast. Ongeveer 35 Spaanse hamkroketjes, gefrituurd op 180 °C, met bij elke stap de reden.
Ribollita recept: de Toscaanse soep die twee keer kookt
Gedroogde cannellinibonen, cavolo nero, savooiekool en oud ongezouten brood, de ene dag gekookt en de volgende opnieuw. Zes porties, met bij elke stap de reden.
Moussaka recept: de Griekse klassieker, laag voor laag
Geroosterde aubergine, een drooggekookte ragù van lamsgehakt en een bechamel die stolt met eidooiers en kefalotyri. Zes porties, 180 °C en een halfuur rust voor het aansnijden.
Gougères recept: Bourgondische kaassoesjes voor bij de borrel
Hartig soezenbeslag met Comté, drooggestookt op het vuur en gebakken op 200 °C, daarna 180 °C. Ongeveer 36 stuks in 50 minuten, met bij elke stap de reden.
Koshari recept: het straatgerecht van Caïro met rijst en linzen
Het dagelijkse gerecht van Egypte stapelt rijst, linzen, pasta en kikkererwten onder tomatensaus met azijn en donker gebakken uien. Een huisversie voor vier, met bij elke stap de reden.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron