Rezepte
Was Sie aus den Küchen mitnehmen, über die wir berichten. Wenige Zutaten, eine Balance, die stimmen muss.
Aktuell
Gyoza Rezept: japanische Teigtaschen mit knuspriger Kruste
Teigtaschen mit Schweinefleisch, Chinakohl und Nira, gebraten, gedämpft und erneut gebraten, aus der japanischen Stadt, die von Gyoza lebt und im November ihr 26. Festival feiert.
Rezept für patatas a la riojana zur Weinlese
Dieser Eintopf aus Kartoffel und Chorizo aus Rioja verdankt seine dicke Brühe dem Brechen, nicht Schneiden, der Kartoffeln vor dem Köcheln.
Arroz a banda Rezept: Alicantes Fischfond-Reis mit Alioli
Der Fischerreis von Alicante, gegart in einem Fond aus Felsenfischen mit Sepia und Ñora, während 52 Restaurants der Stadt ihn ins Zentrum ihrer Herbstmenüs stellen.
Welsh-Rarebit-Rezept: ein Pub-Klassiker richtig gemacht
Geschmolzener Cheddar, geschärft mit Senf und Bier, auf dickem Toast gegrillt, bis er Blasen wirft: ein Pub-Klassiker, am besten direkt vom Grill gegessen.
Pastéis de bacalhau Rezept: Lissabons Klippfischküchlein
Gleich viel gewässerter Klippfisch und trockene Kartoffel, mit Ei luftig geschlagen, zwischen zwei Löffeln geformt und bei 170 °C frittiert. Lissabons Snack Schritt für Schritt, mit dem Grund für jeden Handgriff.
Lamington Rezept: der Biskuit, der das Eintauchen übersteht
Ein Biskuit mit heißer Milch, am Vortag gebacken, eine Stunde angefroren, in dünne Kakaoglasur getaucht und in Kokos gewälzt. Fünfzehn Würfel des bekanntesten Kuchens aus Queensland, mit Begründung für jeden Schritt.
Tortelli-di-zucca-Rezept: Mantuas Kürbis-Amaretti-Pasta
Das Gericht, um das Mantua sein Heiligabend-Menü baut, verbindet gerösteten Kürbis mit zerstoßenen Amaretti und Mostarda, gefüllt in Eierpasta und in Salbeibutter vollendet.
Croquetas de jamón Rezept: die Béchamel, die nicht platzt
Milch, die mit Schinkenknochen zieht, eine Mehlschwitze von 4 Minuten, eine Béchamel von 20 und eine Nacht im Kühlschrank. Rund 35 spanische Schinkenkroketten, bei 180 °C frittiert.
Ribollita Rezept: die toskanische Suppe, die zweimal kocht
Getrocknete Cannellini, Cavolo nero, Wirsing und altbackenes ungesalzenes Brot, an einem Tag gekocht und am nächsten noch einmal. Sechs Portionen, mit der Begründung zu jedem Schritt.
Moussaka Rezept: der griechische Klassiker in Schichten
Im Ofen gegarte Auberginen, ein trocken eingekochtes Lammragout und eine Béchamel, die mit Eigelb und Kefalotyri stockt. Sechs Portionen, 180 °C und eine halbe Stunde Ruhe vor dem Anschneiden.
Gougères Rezept: Burgunds Käsewindbeutel zum Aperitif
Herzhafter Brandteig mit Comté, auf dem Herd abgebrannt und bei 200 °C gebacken, danach bei 180 °C. Rund 36 Stück in 50 Minuten, mit der Begründung zu jedem Schritt.
Koshari Rezept: Kairos Straßengericht aus Reis, Linsen und Nudeln
Ägyptens Alltagsgericht schichtet Reis, Linsen, Nudeln und Kichererbsen unter Tomatensauce mit Essig und dunkel gebratenen Zwiebeln. Eine Hausversion für vier, mit der Begründung zu jedem Schritt.
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