Rezept für patatas a la riojana zur Weinlese

Patatas a la riojana ist der Eintopf aus Kartoffeln und Chorizo, der Weinlese-Helfer in ganz Rioja satt machte, eingedickt, indem man die Kartoffeln bricht statt sie sauber zu schneiden.

Für das Gericht gibt es keinen dokumentierten Erfinder; die meisten Überlieferungen verorten seinen Ursprung eher auf dem Feld als in der Küche eines Restaurants. Köche der Region beschreiben es als Essen für die Vendimiadores, die Arbeiter, die noch heute jeden Herbst die Trauben einbringen, gedacht, um billig, sättigend und in einem einzigen Topf bei niedriger Hitze fertig zu sein.

Die Technik, die das Gericht prägt, liegt im Schnitt: Die Kartoffeln werden nicht sauber geschnitten, sondern „chascadas", gebrochen, indem man das Messer halb hineindrückt und das Stück abreißt. Der raue, unregelmäßige Bruch setzt beim Garen mehr Stärke in die Brühe frei und dickt den Eintopf ohne Mehl oder Sahne ein.

Der raue, unregelmäßige Bruch setzt beim Garen mehr Stärke in die Brühe frei.

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln, geschält
• 250 g Chorizo riojano, halbgereift, in Scheiben geschnitten
• 1 grüne Paprika, gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 getrocknete Choricero-Paprika, oder 1 Esslöffel süßer Paprika
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Liter Wasser oder leichte Brühe
• Salz, nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Chorizo-Scheiben kurz anbraten, bis sie ihr orangefarbenes Fett abgeben, dann herausnehmen und beiseitestellen; dieses Fett ist die Geschmacksgrundlage des Eintopfs.
2. Zwiebel, Knoblauch und grüne Paprika im selben Fett bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten andünsten, damit das Gemüse weich wird, ohne stark zu bräunen.
3. Den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver oder das Fruchtfleisch der eingeweichten Choricero-Paprika nur wenige Sekunden einrühren, denn Paprikapulver verbrennt bei direkter Hitze und wird bitter.
4. Die Kartoffeln in grobe, mundgerechte Stücke brechen statt sie sauber zu schneiden, und zusammen mit dem Lorbeerblatt und der angebratenen Chorizo in den Topf geben.
5. Mit Wasser oder Brühe bedecken, leicht aufkochen lassen und 30 bis 35 Minuten offen köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und die freigesetzte Stärke die Brühe eingedickt hat.
6. Mit Salz abschmecken, den Eintopf fünf Minuten vom Herd ruhen lassen und in tiefen Tellern servieren, solange er noch dampft.

Ein Gericht im Takt der Weinlese

Die Rioja-Weinlese 2026 schloss als die früheste seit Aufzeichnungsbeginn, wobei sich die Lese auf wenige heiße Wochen im August und September zusammendrängte. Gerichte wie dieses wurden genau für solche Tage gemacht, um Arbeiter schnell zwischen den Rebzeilen zu verköstigen, ohne sie lange vom Weinberg fernzuhalten.

Welcher Wein passt zu patatas a la riojana? Ein junger, nicht im Fass ausgebauter Rioja-Rotwein ist die traditionelle Begleitung; seine lebendige Säure durchschneidet das Fett der Chorizo. Reste lassen sich am nächsten Tag gut aufwärmen.