Recepten
Wat je mee naar huis neemt uit de keukens die wij volgen. Weinig ingrediënten, één balans om goed te krijgen.
Laatste
Recept voor pumpkin pie: de Amerikaanse pompoentaart uit 1796
Een gekruide pompoencustard in een blind gebakken bodem, op zacht vuur gestold zodat hij strak snijdt. De methode volgt Amelia Simmons' American Cookery uit 1796; de hoeveelheden zijn van ons.
Recept gnocchi alla sorrentina, Napels' klassieker uit de oven
Aardappelgnocchi worden maar kort gekookt tot ze boven komen drijven en gaan dan de oven in, zodat de tomatensaus en mozzarella dichtschroeien tot een korst in plaats van een saus te blijven die je erover lepelt.
Venkel-sinaasappelsalade recept, klassieker uit Palermo
Rauwe venkel, sinaasappel en zwarte olijven: een Siciliaanse salade gemaakt om zware wintergerechten te doorbreken, met zout en zuur pas op het allerlaatste moment.
Hoshigaki recept: Japans met de hand gemasseerde gedroogde kaki
Wrange kaki, geschild, opgehangen en wekenlang met de hand gemasseerd tot hun eigen suiker naar de schil stijgt: de traditionele Japanse manier om een wrange vrucht tot een geconcentreerd herfstsnoepje te maken.
Provoleta recept: Argentinië's gegrilde kaas voor het vlees
Een dikke schijf belegen provolone, hard dichtgeschroeid in een gietijzeren pan tot er een korst ontstaat rond een gesmolten kern — het voorgerecht dat elke Argentijnse parrilla opent.
Recept puntarelle alla romana, Romeinse wintersalade
Een recept voor puntarelle alla romana dat op één truc drijft: ijswater krult de bittere lof voordat de ansjovisdressing er ook maar bij in de buurt komt.
Tarte Tatin recept: de omgekeerde appeltaart uit Sologne
Appels gegaard in boter en suiker tot ze amberkleurig zijn, een deksel van bladerdeeg en één snelle draai: de methode van het Hôtel Tatin in Lamotte-Beuvron, stap voor stap.
Risotto al tartufo bianco: Piemonts grote, eenvoudige gerecht
Een klassieke Piemontese risotto, gemaakt om rauwe witte truffel te dragen, niet ermee te concurreren. Rijst, bouillon, boter en verder niets dat in de weg zit.
Tajarin met truffel: de Piemontese eidooier-techniek
De 96e truffelbeurs van Alba opent deze maand, het moment om uit te leggen waarom tajarin-deeg bijna volledig op eidooiers draait, zonder water.
Pajeon recept: Koreaanse pannenkoek met lente-ui
Seouls dagelijkse straatpannenkoek dankt zijn krokante korst aan rijstmeel, terwijl de restaurantscene van de stad internationale aandacht krijgt.
Khachapuri recept: het kaasbrood van Imereti
Een in de pan gebakken versie van Imeruli khachapuri, afgewerkt met eidooier: het dagelijkse kaasbrood van West-Georgië, met de techniek die een Georgische keuken in Londen op de kaart houdt.
Fettunta recept: Toscaanse toast met nieuwe olie
Fettunta is de eenvoudigste test voor olijfolie van het nieuwe seizoen: geroosterd brood, knoflook, zout, en zoveel groene, pittige olie als het brood kan dragen.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron