Receta de tortilla de patatas poco cuajada, estilo campeonato

Esta receta de tortilla de patatas es la versión de la casa del estilo que ganó el campeonato de España el 4 de octubre: Celia Correia, de La Teulada, en Elche, se llevó el título en Alicante Gastronómica con una tortilla poco cuajada de huevos camperos y patata gallega. La clave es confitar la patata a 120-130 °C y tenerla unos 90 segundos en la sartén.

El XIX Campeonato de España de Tortilla de Patatas se decidió por un solo voto, según EFE; Alejandro Oliveira, de La Falda de Chamberí, ganador en 2025, quedó segundo. En Madrid la tortilla gusta igual de jugosa, como cuenta nuestra guía de qué comer en Madrid. Correia no ha publicado su receta: las cantidades y los tiempos que siguen son nuestros.

Ingredientes

La patata se hace despacio y el huevo deprisa; la tortilla falla cuando esas dos velocidades se cruzan.

• 700 g de patatas harinosas para freír, tipo Kennebec o Agria (unos 600 g ya peladas)
• 8 huevos camperos grandes, muy frescos
• 500 ml de aceite de oliva suave; la mayor parte se recupera
• 8 g de sal fina

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en láminas irregulares de 2-3 mm. No las laves: el almidón de la superficie ayuda a ligar el huevo. Mézclalas con la mitad de la sal.
2. Calienta el aceite a 120-130 °C en una sartén amplia y cocina las patatas de 15 a 18 minutos. A esa temperatura se confitan: quedan tiernas hasta el centro y sin costra.
3. Sube el fuego hasta unos 170 °C los últimos 2-3 minutos, para que los bordes queden dorados y crujientes.
4. Escurre en un colador 2 minutos y guarda el aceite. El aceite que queda en la mezcla impide que el huevo cuaje y deja la tortilla grasienta.
5. Bate los huevos con el resto de la sal solo hasta mezclarlos, sin espuma. Añade las patatas calientes y deja reposar 5 minutos: la patata absorbe huevo y su calor espesa la mezcla.
6. Calienta 1 cucharada del aceite reservado en una sartén antiadherente de 22 cm a fuego fuerte. Vierte la mezcla, remueve el centro 10 segundos y cocina 60 segundos. El fuego fuerte forma una piel antes de que se haga el centro.
7. Tapa con un plato llano, da la vuelta, devuelve la tortilla a la sartén y cocina 30 segundos más. Pásala a un plato y deja reposar 2 minutos, para que el calor residual espese el centro hasta dejarlo cremoso.

Poco cuajada quiere decir huevo poco hecho

Una tortilla tan jugosa no alcanza por dentro la temperatura que elimina la salmonela. Usa huevos frescos, limpios y guardados en la nevera, sírvela al momento y no guardes las sobras. Para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cuájala del todo: unos 3 minutos por cada lado a fuego medio, hasta que el centro esté firme.

Receta de tortilla de patatas: preguntas frecuentes

¿Con cebolla o sin cebolla? Las dos son legítimas. Con cebolla, confita 150 g en juliana fina junto a las patatas desde el principio; aporta dulzor y humedad.

¿Qué patata es la mejor? Una variedad harinosa de freír, como Kennebec o Agria, que se ablande sin deshacerse. Las patatas de carne firme, las de ensalada, no absorben el huevo.

¿Se puede preparar con antelación? Esta versión, no. Confita las patatas hasta un día antes, guárdalas en frío y témplalas antes de mezclarlas con el huevo.