Baccalà a 21,82 €/kg in Portogallo prima di Natale
Il monitoraggio settimanale dell'associazione dei consumatori DECO PROteste indica il merluzzo salato al 36% in più rispetto all'anno scorso, dopo il taglio della quota di merluzzo del Mare di Barents al livello più basso dal 1991.
Il bacalhau graúdo, il grande merluzzo salato che le famiglie portoghesi comprano per Natale, è costato 21,82 euro al chilo nella settimana dal 21 al 28 ottobre, secondo l'associazione dei consumatori DECO PROteste. È il 36% in più rispetto alla stessa settimana dello scorso anno, e il 106% in più da quando l'associazione ha iniziato a monitorarlo, nel gennaio 2022.
È il prezzo baccalà Portogallo più alto registrato da quando è partito questo monitoraggio settimanale.
DECO PROteste pubblica ogni settimana il prezzo di un paniere di 63 prodotti alimentari essenziali. Quel paniere è costato 253,55 euro nella stessa settimana, 0,44 euro in meno rispetto alla settimana precedente, ma 11,72 euro (il 4,85%) in più rispetto all'inizio del 2026. Il baccalà è il prodotto che sale più velocemente all'interno del paniere.
Meno pesce sbarcato quest'anno nel Mare di Barents si vede già sulle bilance portoghesi, prima ancora di apparecchiare la tavola della consoada.
Il rincaro parte dal Mare di Barents, dove viene pescata la maggior parte del merluzzo poi venduto in Portogallo, prima di essere salato ed essiccato soprattutto in Norvegia. Norvegia e Russia, che gestiscono insieme lo stock, hanno concordato per il 2026 una quota di 285.000 tonnellate di merluzzo artico nordorientale, il 16% in meno rispetto al 2025 e il livello più basso dal 1991, secondo SeafoodSource e Baird Maritime.
Perché è calata la quota del Mare di Barents
Tre decenni fa, la stessa zona di pesca sosteneva catture vicine al milione di tonnellate all'anno. La quota norvegese per il 2026 è di 139.827 tonnellate, mentre il resto viene diviso tra Russia e paesi terzi secondo la formula di ripartizione già in uso.
La ministra della Pesca norvegese ha presentato il taglio come necessario per permettere allo stock di riprendersi, più che come risposta alle condizioni di mercato a breve termine. Il parere scientifico è arrivato da un gruppo di lavoro congiunto norvegese-russo, e l'istituto russo VNIRO aveva inizialmente chiesto un tetto più alto, pari a 315.033 tonnellate, prima che le due parti si accordassero sulla cifra finale.
La stampa portoghese, tra cui un'analisi di Echo Boomer pubblicata il 24 ottobre, indica un rincaro al dettaglio del 25% su base annua e afferma che un esemplare medio da 2,5-3 kg si vende già tra 65 e 70 euro. Le cifre variano a seconda della fonte e del paniere di riferimento, ma puntano tutte nella stessa direzione: meno pesce sbarcato e prezzi più alti per chi compra.
Comprare presto, l'unico consiglio rimasto
Il Natale resta la principale occasione per il baccalà in Portogallo, lo stesso pesce dietro alla ricetta dei pastéis de bacalhau, con circa il 30% delle vendite annuali secondo le stime del settore nelle stagioni passate. L'analisi di DECO PROteste sugli anni recenti mostra che chi ha comprato circa dieci settimane prima di Natale ha risparmiato in media l'8,7% rispetto a chi ha comprato nella settimana della vigilia, rendendo fine settembre e inizio ottobre la finestra più conveniente, una finestra che per quest'anno si è già chiusa.
I supermercati non hanno annunciato blocchi coordinati dei prezzi sul baccalà, a differenza di quanto visto quest'anno su altri beni di prima necessità. Con la quota del Mare di Barents già fissata per il 2026 e poche probabilità di modifiche prima del nuovo anno, il settore si aspetta che il prezzo attuale, o qualcosa di molto simile, resti tale fino alla consoada.
