La morue séchée atteint 21,82 €/kg avant Noël au Portugal

Le bacalhau graúdo, la grande morue salée que les familles portugaises achètent pour Noël, a coûté 21,82 euros le kilo durant la semaine du 21 au 28 octobre, selon l'association de consommateurs DECO PROteste. Soit 36 % de plus que la même semaine l'an dernier, et 106 % de plus que lorsque l'association a commencé son suivi, en janvier 2022.

C'est le prix du bacalhau Portugal le plus élevé depuis le début de ce suivi hebdomadaire.

DECO PROteste publie chaque semaine le prix d'un panier de 63 produits alimentaires essentiels. Ce panier coûtait 253,55 euros la même semaine, soit 0,44 euro de moins que la semaine précédente, mais 11,72 euros (4,85 %) de plus qu'au début de 2026. La morue est le produit qui progresse le plus vite dans ce panier.

Moins de poisson débarqué cette année en mer de Barents se voit déjà sur les balances portugaises, avant même que la table du réveillon soit dressée.

La hausse trouve son origine en mer de Barents, où est pêchée la majeure partie du cabillaud ensuite vendu au Portugal, avant d'être salé et séché, principalement en Norvège. La Norvège et la Russie, qui gèrent conjointement le stock, ont fixé pour 2026 un quota de 285 000 tonnes de cabillaud arcto-norvégien, en baisse de 16 % par rapport à 2025 et au plus bas depuis 1991, selon SeafoodSource et Baird Maritime.

Pourquoi le quota a baissé en mer de Barents

Il y a trois décennies, la même pêcherie soutenait des prises proches d'un million de tonnes par an. La part norvégienne du quota 2026 s'élève à 139 827 tonnes, le reste étant réparti entre la Russie et des pays tiers selon la formule habituelle.

La ministre norvégienne de la Pêche a présenté cette réduction comme nécessaire pour permettre au stock de se reconstituer, plutôt que comme une réponse aux conditions de marché à court terme. L'avis scientifique provient d'un groupe de travail conjoint norvégo-russe ; l'institut russe VNIRO avait d'abord réclamé un plafond plus élevé, de 315 033 tonnes, avant que les deux parties ne s'accordent sur le chiffre final.

La presse portugaise, dont une analyse d'Echo Boomer publiée le 24 octobre, évalue la hausse au détail à 25 % sur un an et indique qu'un poisson moyen de 2,5 à 3 kg se vend désormais entre 65 et 70 euros. Les chiffres varient selon la source et le panier de référence, mais vont tous dans le même sens : moins de poisson débarqué, et des prix plus élevés pour les acheteurs.

Acheter tôt, le seul conseil qui reste

Noël demeure la grande occasion de la morue au Portugal, le même poisson derrière la recette des pastéis de bacalhau, représentant environ 30 % des ventes annuelles selon les estimations passées du secteur. L'analyse de DECO PROteste sur les dernières années montre que les ménages ayant acheté environ dix semaines avant Noël ont économisé en moyenne 8,7 % par rapport à un achat la semaine du réveillon, faisant de fin septembre et début octobre la fenêtre la plus avantageuse — une fenêtre déjà refermée pour cette année.

Les supermarchés n'ont annoncé aucun gel coordonné des prix sur la morue, contrairement à ce qui a pu être observé cette année sur d'autres produits de base. Le quota de la mer de Barents étant désormais fixé pour 2026 et peu susceptible de changer avant la nouvelle année, le secteur s'attend à ce que le niveau de prix actuel, ou quelque chose de très proche, se maintienne jusqu'au réveillon.