Andaz Gold Coast nomme deux chefs avant son début australien

Andaz Gold Coast a nommé Matthew Bentley chef exécutif et Rafael Dias chef de cuisine de son restaurant phare, Nove, avant l'ouverture du premier hôtel Andaz de Hyatt en Australie.

L'hôtel, 202 chambres sur Casino Drive à Broadbeach, accepte déjà les réservations pour des séjours à partir du 14 décembre, le signal le plus clair à ce jour sur la date d'ouverture. Les réservations se ferment le 22 décembre, ce qui laisse supposer un début à la mi-décembre plutôt que la « fin 2026 » évoquée jusqu'ici par la marque.

Andaz Gold Coast construit d'abord sa cuisine

Le feu comme méthode principale, pas comme finition : c'est la ligne de Nove.

Bentley, chef britanno-australien, s'est installé en Australie en 2018 après être passé par des cuisines étoilées au Michelin en Europe, dont The Old Vicarage au Royaume-Uni, Vermeer et De Moerbei aux Pays-Bas, et Roka à Londres, ainsi que deux années consacrées à la cuisine nordique en Norvège et un séjour au Pays basque espagnol. Il occupe depuis des postes de chef senior dans des hôtels de luxe australiens. Chez Andaz Gold Coast, il supervise quatre adresses : Nove, le Vista Lounge ouvert toute la journée, le bar à cocktails Verde et l'Andaz Pool Club.

Dias prend les commandes de Nove, le restaurant principal de l'hôtel. Né au Brésil dans une famille aux racines italiennes, espagnoles et portugaises, il a appris à cuisiner au feu de bois enfant et a passé plus d'une décennie dans les cuisines de la Gold Coast, notamment The Star Gold Coast et le Gold Coast Convention and Exhibition Centre.

Nove se présente comme une hospitalité méditerranéenne filtrée par un regard australien contemporain : produit local, plats à partager et le feu comme méthode de cuisson principale plutôt que comme simple finition. Cette ligne colle aux deux nominations mieux qu'elle ne sonne comme un communiqué : la formation européenne de Bentley, l'enfance au feu de Dias.

Un début de marque lent trouve enfin une date

Le design de l'hôtel, signé DBI Architects avec des intérieurs de Hachem, joue sur le contraste entre côte et arrière-pays : tons plus clairs le jour, plus sombres le soir. La directrice générale, Saraid Carey, a déclaré que l'équipe voulait que l'hôtel paraisse « indéniablement de la Gold Coast » plutôt qu'une importation du reste du portefeuille Andaz.

Hyatt avait annoncé un Andaz pour la Gold Coast avec une ouverture mi-2025 ; le calendrier a glissé de plus d'un an. David Udell, président Asie-Pacifique du groupe, a qualifié le projet de jalon régional. Cette nomination survient après plusieurs mouvements de chefs en Asie-Pacifique ce mois-ci, dont le nouveau chef exécutif de Nobu Singapour, et coïncide avec la semaine où l'Opera Bar de Sydney rouvre sous une nouvelle direction. Les chefs sont déjà en place ; il reste trois semaines au bâtiment pour les rattraper.