Un chef du Loch Ness remporte le Masters of the Menu 2026

Ammar Soeb Khumri, chef de partie senior au Lovat Hotel, au bord du Loch Ness, a remporté le Kraft Heinz Masters of the Menu 2026, deuxième édition d'un concours pour les chefs travaillant hors de la gastronomie étoilée.

La finale en direct s'est tenue au CORD by Le Cordon Bleu, à Londres, le 13 octobre, avec cinq finalistes cuisinant chacun leur propre version d'un Heinz Hero Dish avant que les deux meilleurs n'affrontent une épreuve à ingrédient mystère.

Un plat de canard à la touche coréenne

Je suis incroyablement fier d'avoir remporté le Masters of the Menu.

Le plat vainqueur de Khumri était un magret de canard en portefeuille, avec une farce de canard à la sauge, de la courge butternut, des pommes Anna, des poireaux et une sauce barbecue coréenne Heinz à la grenade, complété par une salade de choux de Bruxelles d'inspiration kimchi.

« Je suis incroyablement fier d'avoir remporté le Masters of the Menu », a déclaré Khumri. Le dauphin, Adam Hills, chef au Fancett's Bistro à Cambridge, a reçu 1 000 livres. Les autres finalistes étaient Stefan Wesley du Moorings, à Alderney, Laszlo Lukacs du Kirkstyle Inn and Sportsman's Rest, et Jacek Macienko du JM Chefs Table.

Les juges James Cochran, Ian Nottage, Martin Eshelby et le vainqueur 2025 Stefan Sewell ont noté les cinq sur la saveur, l'exécution technique, l'originalité, la présentation et l'utilisation des ingrédients sans gaspillage.

Une voie hors du circuit Michelin

Le concours, organisé par Kraft Heinz Away From Home avec le chef James Cochran et la Craft Guild of Chefs, s'adresse aux cuisiniers d'hôtels, de pubs et de cuisines indépendantes plutôt qu'aux salles à menu dégustation qui dominent la plupart des récompenses de chefs, un terrain qu'AMUSE a couvert le mois dernier quand Ruth Hansom a remporté le National Chef of the Year 2026.

Les finalistes ont passé une journée de mentorat à la Heinz Test Kitchen du Shard le 29 septembre avant la finale. Khumri remporte 5 000 livres, un accompagnement en communication et un supper club avec Cochran au Mission Kitchen de Londres le 19 novembre.

Tom Franklin, directeur Royaume-Uni et Irlande chez Kraft Heinz Away From Home, a déclaré que le concours existe pour offrir aux chefs hors du circuit Michelin « reconnaissance, soutien pratique et opportunités ».