Chadi Saloum nommé directeur culinaire du Cove Rotana

Chadi Saloum retrouve le Cove Rotana Resort, à Ras Al Khaimah, cette fois comme directeur culinaire et non plus comme chef exécutif.

Rotana l'a nommé à ce nouveau poste le 12 octobre, en lui confiant la responsabilité des opérations culinaires des restaurants, des espaces de restauration et des banquets de ce resort cinq étoiles. Le poste couvre le développement des menus, le contrôle qualité et la formation des équipes de cuisine sur tous les points de vente.

Les trois étapes de Chadi Saloum chez Rotana

«Trois promotions au sein du même groupe, et désormais une direction unique sur toute la cuisine du Cove.»

Saloum travaille au sein du groupe depuis des années. Il a dirigé la cuisine du Cove comme chef exécutif avant de devenir chef exécutif de cluster sur trois établissements des Émirats du Nord : le Cove, le Fujairah Rotana Resort & Spa et l'Al Noor Arjaan by Rotana.

Son poste le plus récent était celui de chef exécutif de complexe à l'Al Jaddaf Hotel Complex de Rotana, à Dubaï, où il dirigeait trois hôtels à la fois. Les revenus de restauration y ont progressé de plus de 20 % sous sa direction ; ceux des banquets et événements ont grimpé de 54 %. Le complexe a aussi obtenu les certifications Travelife et Green Key, tout en conservant des notes de sécurité alimentaire de niveau or pendant tout son mandat.

Chadi Saloum apporte à ce nouveau poste plus de 30 ans d'expérience culinaire internationale, répartis entre cuisines de grands resorts et direction de plusieurs établissements à la fois. Les World Luxury Restaurant Awards l'ont désigné meilleur chef exécutif du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord ; les Hospitality Excellence Awards l'ont nommé chef de l'année de la région.

Un parcours élargi pour Ras Al Khaimah

Le nombre d'hôtels à Ras Al Khaimah continue de croître, et Rotana y ajoute un établissement : le groupe ouvre cette année le Rotana Ras Al Khaimah, The Mangroves, au sein d'un portefeuille de plus de 100 établissements dans le monde réparti sur six marques, dont Rayhaan, Arjaan et Centro. Non loin de là, la scène gastronomique de Dubaï continue elle aussi de collectionner les distinctions, du sacre de The Cullinan Dubai aux World Culinary Awards aux trois étoiles Michelin de Tresind Studio.

Saloum est également juge certifié auprès de la World Association of Chefs' Societies, membre senior de l'Emeriti Salon Culinaire et cofondateur de la Syrian Culinary Guild, des références qui dépassent une seule cuisine d'hôtel.

Rotana n'a pas précisé la date d'entrée en vigueur formelle du nouveau titre, seulement que son périmètre couvre désormais chaque cuisine et chaque salle de banquet du Cove, et non un seul restaurant.

Trente ans de cuisines dans le Golfe, et cette fois Chadi Saloum revient dans l'une d'entre elles qu'il connaissait déjà.