Marco Ambrosino nieuwe chef bij Unforgettable in Turijn
De in Procida geboren chef neemt op 18 november de toonbank met tien plekken van Unforgettable over, maanden nadat een gesterd team opstapte wegens gebroken vertrouwen met de eigenaar.
Marco Ambrosino wordt op 18 november chef-kok van Unforgettable in Turijn, negen maanden nadat hij zijn eigen restaurant in Napels sloot.
De in Procida geboren chef krijgt volledige creatieve controle over de toonbank met tien plekken, meldde Identità Golose op 5 november. Hij bepaalt het menu, stelt zijn team samen en zet de koers uit — een omslag die het medium een keerpunt noemt voor de zeven jaar oude zaak.
Unforgettable zat het grootste deel van 2026 zonder vaste keuken. Chefs Stefano Mancinelli en Sabrina Stravato namen op 31 augustus ontslag, omdat het vertrouwen met eigenaar Mickie Briguglio was geschonden. Hun vertrek ging in op 1 september, en half oktober waren het restaurant en zijn Michelinster allebei verdwenen uit de online gids, aldus Scatti di Gusto.
Een fine-diningtoonbank die twee maanden zonder chef zat, krijgt er een met iets te bewijzen.
Marco Ambrosino keert terug naar het fornuis
Marco Ambrosino (42) leerde het vak bij Noma in Kopenhagen voordat hij zo'n acht jaar het Milanese bistro 28 Posti leidde. Eind 2022 opende hij Sustanza in het ScottoJonno-complex in Napels — een stad waar de pizza meer aandacht trekt dan de degustatiemenu's — en sloot het dit jaar op 28 februari.
"Torino è una città che sa ascoltare e assorbire ciò che arriva dall'esterno," vertelde hij aan Identità Golose: Turijn is volgens hem een stad die weet te luisteren naar en op te nemen wat van buiten komt. De creatieve vrijheid die hem is gegeven noemde hij "een grote verantwoordelijkheid."
Een keuken gebouwd op vuur en fermentatie
De keuken van Marco Ambrosino leunt op grillen, fermentatie en zuurgraad, rond mediterrane ingrediënten die volgens hem onderbelicht blijven. Hij bracht die aanpak in 2019 samen in Collettivo Mediterraneo, een werkgroep van koks, antropologen en architecten die hij oprichtte. Unforgettable, gebouwd rond één open keukenbalie, won zijn ster in 2022 onder oprichter-chef Christian Mandura.
Ook Turijn zelf wint aan gastronomisch gewicht: Michelin Italia verhuisde eerder dit jaar zijn commerciële hoofdkantoor van Milaan naar de stad. Of de keuken van Marco Ambrosino de verloren ster terugwint, is nu een zaak voor de inspecteurs, niet voor de chef.
Voorlopig heropent het restaurant met hetzelfde format: tien krukken, één pass, en geen ander menu dan wat Marco Ambrosino dat seizoen besluit te koken.
