Marco Ambrosino, nuevo chef de Unforgettable en Turín
El chef nacido en Prócida asume la barra de diez plazas de Unforgettable el 18 de noviembre, meses después de que un equipo con estrella Michelin dimitiera por falta de confianza con la propiedad.
Marco Ambrosino asume la dirección de cocina de Unforgettable, en Turín, el 18 de noviembre, nueve meses después de cerrar su propio restaurante en Nápoles.
El chef nacido en Prócida tendrá control creativo total sobre la barra de diez plazas del restaurante, según informó Identità Golose el 5 de noviembre. Diseñará el menú, elegirá a su equipo y marcará el rumbo del local, un cambio que el medio calificó de punto de inflexión para esta dirección de siete años.
Unforgettable ha pasado buena parte de 2026 sin una cocina estable. Los chefs Stefano Mancinelli y Sabrina Stravato dimitieron el 31 de agosto alegando que la confianza con el propietario, Mickie Briguglio, se había roto. Su salida se hizo efectiva el 1 de septiembre, y a mediados de octubre el restaurante y su estrella Michelin habían desaparecido de la guía online, según Scatti di Gusto.
Una barra de alta cocina sin chef durante dos meses encuentra uno con algo que demostrar.
El regreso de Marco Ambrosino a los fogones
Marco Ambrosino, de 42 años, se formó en Noma, en Copenhague, antes de dirigir el bistró milanés 28 Posti durante unos ocho años. Abrió Sustanza dentro del complejo ScottoJonno de Nápoles a finales de 2022 —una ciudad cuya pizza acapara más titulares que sus menús degustación— y lo cerró el 28 de febrero de este año.
«Torino è una città che sa ascoltare e assorbire ciò che arriva dall'esterno», dijo a Identità Golose: Turín, en sus palabras, es una ciudad que sabe escuchar y absorber lo que llega de fuera. Definió la libertad creativa que le han concedido como «una responsabilidad importante».
Una cocina construida sobre fuego y fermentos
La cocina de Marco Ambrosino se apoya en la brasa, la fermentación y la acidez, en torno a ingredientes mediterráneos que, según él, pasan desapercibidos. Organizó ese enfoque en 2019 a través de Collettivo Mediterraneo, un grupo de trabajo de cocineros, antropólogos y arquitectos que fundó. Unforgettable, construido alrededor de una única barra-cocina abierta, ganó su estrella en 2022 con el chef fundador, Christian Mandura.
Turín también ha reforzado su peso gastronómico: Michelin Italia trasladó su sede comercial de Milán a la ciudad a principios de este año. Que la cocina de Marco Ambrosino recupere la estrella perdida es ahora cosa de los inspectores, no del chef.
Por ahora, el restaurante reabre con su formato intacto: diez taburetes, un único pase y ningún menú más allá de lo que Marco Ambrosino decida cocinar esa temporada.
