Gault&Millau Italia debuta en enero tras una cena en Udine
La guía amarilla francesa publica su primera edición italiana en Turín a comienzos de 2027, con cinco regiones del norte. Antes llega una cena de 210 euros el 16 de octubre, con cocineros de Mónaco y Eslovenia.
Gault&Millau Italia publicará su primera guía de restaurantes en enero de 2027, con presentación en Turín, y ya tiene fecha para su primera aparición pública: una cena el viernes 16 de octubre en Le Fucine Gourmet, en Buttrio, cerca de Udine.
La cena, titulada Principi e Regine: Benvenuta Gault&Millau, reúne a Emmanuel Pilon, de Le Louis XV – Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris (Mónaco), y a Ana Roš, de Hiša Franko, en Kobarid (Eslovenia). Los dos tienen cinco toques en las ediciones extranjeras de la guía. Forma parte de la 27.ª edición del festival Ein Prosit, que se celebra del 14 al 18 de octubre con más de 90 cocineros, según informó Italia a Tavola el 29 de septiembre. La web de la guía fija el precio en 210 euros con maridaje.
Ninguno de los dos restaurantes está en Italia, y ese es el estado de la cuestión: todavía no se ha publicado ninguna nota, lista ni premio italiano.
Una guía que aún no ha puesto ninguna nota se presenta con dos cocineros que trabajan fuera del país.
Qué cubrirá primero Gault&Millau Italia
La primera edición se limita a cinco regiones del norte: Valle de Aosta, Piamonte, Liguria, Lombardía y Trentino-Alto Adigio. La web de la empresa promete ahora todo el país para 2030; cuando el proyecto se anunció en enero, la prensa italiana hablaba de 2031. Trabajan en ella unos 100 inspectores anónimos. No se ha dado ninguna cifra de restaurantes.
Dirigen Gault&Millau Italia el empresario checo Miroslav Lekeš, como consejero delegado, y Daniele Scaglia, director general y jefe de inspectores, según Gambero Rosso. La sede está en Monforte d'Alba, en las Langhe. El proyecto se presentó en mayo en el Salone del Libro de Turín, en el estand de la región del Piamonte. Il Giornale informó de que la guía será bilingüe, en italiano e inglés, con una tirada impresa limitada y acceso gratuito en internet.
Veinte puntos, cinco toques y una estantería llena
Los restaurantes se puntúan sobre 20. El primer toque llega con 11 puntos, el segundo con 13, el tercero con 15, el cuarto con 17 y el quinto con 19. La nota tiene en cuenta la sala, la carta de bebidas, el ambiente y el precio además del plato, un encargo más amplio que el de Michelin. Una categoría aparte, POP, recoge locales informales con reseña y sin nota. Están previstos seis premios anuales: Chef of the Year, Chef of Tomorrow, Young Talent, Chef de Patisserie, Best Sommelier y Pop of the Year.
A Italia no le faltan guías. Michelin reparte allí sus estrellas cada otoño y Gambero Rosso sus tenedores, y Gambero Rosso fue de los primeros en explicar cómo puntuará la recién llegada. La guía amarilla, fundada en París en 1972 por Henri Gault y Christian Millau, también anda ocupada en casa, donde acaba de anunciar 28 nominados a sus trofeos de 2027 en Francia.
El primer Chef of the Year italiano se conocerá en Turín con el año nuevo. Hasta entonces, los únicos toques que puede enseñar Gault&Millau Italia son de Mónaco y de Eslovenia.
