Gault&Millau presenta 28 nominados a sus trofeos 2027
Cuatro chefs, entre ellos David Toutain y Jérôme Banctel, encabezan una lista de 28 nombres en siete categorías; la gala será el 9 de noviembre en el Carrusel del Louvre.
Gault&Millau presentó el 28 de septiembre en París a los 28 nominados de sus trofeos nacionales 2027, con cuatro chefs compitiendo por el premio a cocinero del año: Jérôme Banctel, Philippe Mille, Julien Roucheteau y David Toutain.
Los inspectores de la guía anunciaron la lista en el Atelier du Goût, repartida en siete categorías que incluyen pastelero, sumiller, joven talento y, nueva este año, un premio para sumilleres especializados en marid ajes con bebidas bajas o sin alcohol. Los ganadores se conocerán el 9 de noviembre en una gala dentro del Carrusel del Louvre.
Cuatro chefs se disputan el trofeo principal
Cuatro chefs, un trofeo y una gala que ahora también apuesta por hacia dónde va la alta cocina francesa.
Jérôme Banctel dirige Le Gabriel y La Pagode de Cos en La Réserve Paris, y cocina con lima en vez de mantequilla o nata en algunos platos. Philippe Mille abrió Arbane en Reims el año pasado, dentro de un banco restaurado de 1874, con menús construidos alrededor de las siete variedades de uva de Champagne.
Julien Roucheteau lidera Le Restaurant des Rois en La Réserve de Beaulieu, en la Riviera francesa; es Meilleur Ouvrier de France y se formó en Le Cinq y el Lancaster. David Toutain, formado con Marc Veyrat y Alain Passard, dirige su restaurante homónimo en París y otro en Hong Kong, trabajando sobre todo con verdura y hierbas de huerta.
Los cuatro restaurantes ya tienen la calificación máxima de Gault&Millau, cuatro toques. El premio a cocinero del año lo ganó el año pasado César Troisgros, de Le Bois sans feuilles, dentro de Maison Troisgros en Ouches.
Un premio nuevo para el maridaje sin alcohol
La categoría Sumiller No-Low responde a una tendencia que la guía lleva varias temporadas siguiendo, con cada vez más sumilleres que construyen menús de maridaje con tés, verjus y vinos desalcoholizados junto a la carta clásica. Las otras cinco categorías cubren pastelero, jefe de sala, joven talento, revelación del año y sumiller del año.
Las ediciones regionales de Gault&Millau ya repartieron sus honores 2027 este otoño, incluido el oro de La Table du 11 en la región parisina y el de David Gallienne en Normandía. La gala nacional del 9 de noviembre confirmará quién se lleva los trofeos entre los 28 nominados, y si alguno de los cuatro chefs que compiten por el máximo premio se convierte en la nueva cara de la guía.
