abc kitchens abre como primer restaurante italiano de Jean-Georges
El comedor de todo el día del chef neoyorquino abre en la Giudecca, dentro de Airelles Palladio, junto a las propuestas de Nobu Matsuhisa y Cédric Grolet.
abc kitchens ha abierto en la isla de la Giudecca, en Venecia, el primer restaurante italiano del chef neoyorquino Jean-Georges Vongerichten, dentro del nuevo hotel Airelles Palladio.
El comedor, abierto todo el día, combina mesas en el interior con un patio-jardín, parte de una propiedad construida sobre un conjunto de edificios históricos de la isla. Vongerichten dirige ya más de 45 restaurantes en el mundo y publicó su quinto libro de cocina, Home Cooking with Jean-Georges, el 9 de septiembre.
Una carta construida sobre producto local
Cuatro chefs con estrella, un hotel: la Giudecca de Venecia se ha convertido en una pequeña ciudad de cocinas.
La cocina sirve burrata, pasta fresca, pizza al horno de leña, cotoletta alla milanese y lubina de pesca de línea, con la verdura de temporada y el pescado local marcando la mayoría de los cambios de carta. Vongerichten dice que el formato mantiene la cocina cerca de lo que traen cada mañana los propios mercados de Venecia.
«El objetivo para nosotros es respetar las tradiciones culinarias de Venecia sin intentar recrearlas», dijo Vongerichten sobre la carta, y añadió que la base sigue siendo la calidad del producto y el enfoque de la granja a la mesa que usa desde que abrió JoJo en Nueva York hace tres décadas.
Un hotel, cuatro cocinas
Airelles Palladio convierte la propiedad en una dirección de varios chefs: Nobu Matsuhisa, Norbert Niederkofler y el pastelero Cédric Grolet dirigen sus propios restaurantes bajo el mismo techo: Niederkofler se hizo un nombre con la cocina alpina y de kilómetro cero de St. Hubertus, en los Dolomitas, mientras que el estilo japonés-peruano de Matsuhisa ya suma direcciones de Londres a Dubái. abc kitchens es la entrada de Vongerichten en esa lista y su primer restaurante en suelo italiano, tras aperturas en París, Londres, Shanghái y Ciudad de México.
La Giudecca ha sumado varias aperturas en los últimos años, cambiando el gentío de San Marco por el acceso en taxi acuático y un ritmo más lento; la isla ya es sede del Belmond Hotel Cipriani y de varios bares de vino recientes. Vongerichten no ha dicho si prepara una segunda dirección italiana, pero Milán ha tenido su propia racha de aperturas con firma de chef este año, entre ellas WAU, el primer restaurante malasio de la ciudad.
