abc kitchens ouvre, premier restaurant italien de Jean-Georges
La salle all-day du chef new-yorkais ouvre sur la Giudecca, au sein de l'Airelles Palladio, aux côtés des adresses de Nobu Matsuhisa et Cédric Grolet.
abc kitchens a ouvert sur l'île de la Giudecca, à Venise, premier restaurant italien du chef new-yorkais Jean-Georges Vongerichten, au sein du nouvel hôtel Airelles Palladio.
La salle, ouverte toute la journée, mêlle tables intérieures et patio-jardin, dans une propriété construite sur un ensemble de bâtiments historiques de l'île. Vongerichten dirige déjà plus de 45 restaurants dans le monde et a publié son cinquième livre de cuisine, Home Cooking with Jean-Georges, le 9 septembre.
Une carte bâtie sur le produit local
Quatre chefs étoilés, un seul hôtel : la Giudecca vénitienne est devenue une petite ville de cuisines.
La cuisine sert burrata, pâtes faites maison, pizza au four à bois, cotoletta alla milanese et bar de ligne, avec les légumes de saison et le poisson local qui dictent l'essentiel des changements de carte. Vongerichten explique que ce format garde la cuisine proche de ce que les marchés vénitiens apportent chaque matin.
« Notre objectif est de respecter les traditions culinaires de Venise sans chercher à les recréer », a déclaré Vongerichten à propos de la carte, ajoutant que la base reste la qualité du produit et l'approche de la ferme à l'assiette qu'il applique depuis l'ouverture de JoJo à New York, il y a trois décennies.
Un hôtel, quatre cuisines
Airelles Palladio transforme la propriété en adresse à plusieurs chefs : Nobu Matsuhisa, Norbert Niederkofler et le pâtissier Cédric Grolet dirigent chacun leur propre restaurant sous le même toit : Niederkofler s'est fait un nom avec la cuisine alpine et kilomètre zéro de St. Hubertus, dans les Dolomites, tandis que le style nippo-péruvien de Matsuhisa compte déjà des adresses de Londres à Dubaï. abc kitchens marque l'entrée de Vongerichten dans cette liste et son premier restaurant en sol italien, après des ouvertures à Paris, Londres, Shanghai et Mexico.
La Giudecca a attiré plusieurs nouvelles ouvertures ces dernières années, échangeant la foule de San Marco contre l'accès en taxi-bateau et un rythme plus calme ; l'île abrite déjà le Belmond Hotel Cipriani et plusieurs bars à vin récents. Vongerichten n'a pas dit si une deuxième adresse italienne est prévue, mais Milan a connu sa propre vague d'ouvertures signées de chefs cette année, dont WAU, premier restaurant malaisien de la ville.
