Guide Michelin Toronto n'attribue aucune nouvelle étoile
À Toronto, Hexagon ferme, Aburi Hana perd son étoile après sa réouverture avec un nouveau chef et cinq restaurants décrochent leur premier Bib Gourmand.
Le Guide Michelin Toronto n'attribue aucune nouvelle étoile dans sa sélection 2026, dévoilée mardi au Liberty Grand. Le nombre d'étoiles de la ville passe de 16 à 15.
C'est la première fois depuis le lancement du Guide Michelin Toronto, en 2022, qu'aucun restaurant ne décroche une étoile. Les années précédentes : quatre nouvelles étoiles en 2024, puis en 2025 la première étoile d'aKin et le passage de Restaurant Pearl Morissette à deux étoiles.
Michelin répète ne pas fonctionner par quota. Les inspecteurs jugent selon cinq critères : qualité des produits, maîtrise de la cuisson, harmonie des saveurs, personnalité du chef et régularité. En cas de désaccord, ils reviennent manger avant de confirmer ou refuser une étoile.
Zéro nouvelle étoile rebat quand même la liste : deux adresses sortent, cinq entrent.
Le Guide Michelin Toronto perd deux adresses
Deux étoiles disparaissent de la liste. Hexagon sort après sa fermeture en début d'année, et Aburi Hana, à Yorkville, perd l'étoile qu'il détenait depuis 2025. L'établissement est resté fermé près d'un an après le départ du chef Ryusuke Nakagawa et a rouvert le 17 septembre, cinq jours avant la cérémonie, avec le chef So Sakata et un concept revu.
Onze manque aussi à l'appel, relance de LSL, le projet de Masaki Saito et du chef français Christian Le Squer, Recommandé en 2025. Onze a rouvert cette année après le départ du chef d'origine, Didier Leroy ; aucun des deux noms ne figure dans le guide 2026.
Sushi Masaki Saito conserve son unique étoile, la même depuis son passage de deux à une en 2025. Restaurant Pearl Morissette, à Jordan Station, reste la seule adresse deux étoiles de la région pour la deuxième année consécutive.
Cinq restaurants décrochent un Bib Gourmand
Cinq restaurants reçoivent leur premier Bib Gourmand, distinction Michelin pour une cuisine à prix modéré : Antylia, Golden Horseshoe Barbecue, Les Incompetents, RPM Bakehouse et The Lunch Lady of Saigon. Andrew Golden, 25 ans, chef de Golden Horseshoe Barbecue, remporte le prix du Jeune Chef.
Les chefs d'Antylia, Aldo Camarena et Ashley McKay, sont les premiers distingués par la nouvelle initiative Mindful Voices de Michelin, saluée pour leur travail avec des producteurs locaux et autochtones. Sharon Chan, du 156 ONEFIVESIX, remporte le prix Cocktails ; Toni Weber, du Restaurant 20 Victoria, celui de Sommelier ; Eric Roell, du LORE, celui du Service.
Le guide continue de s'étendre au-delà du centre de Toronto : LORE à Collingwood, oddBird à St. Catharines et Revé à Niagara-on-the-Lake, tandis que Pho Ngoc Yen fait ses débuts à Mississauga. Le Guide Michelin Toronto compte désormais 111 restaurants dans 33 cuisines. Le calendrier Michelin bouge aussi ailleurs : cette semaine a vu l'entrée de Mero à Anvers. Une cérémonie sans surprise change peu de choses pour qui sait déjà où réserver.
