Guía Michelin Toronto no reparte estrellas nuevas
En Toronto, Hexagon cierra, Aburi Hana pierde su estrella tras reabrir con otro chef y cinco restaurantes debutan con Bib Gourmand este año.
La Guía Michelin Toronto no entrega ninguna estrella nueva en su selección 2026, revelada el martes en el Liberty Grand. El recuento de estrellas de la ciudad baja de 16 a 15.
Es la primera vez desde que la Guía Michelin Toronto se lanzó, en 2022, que ningún restaurante debuta con estrella. Antes hubo movimiento constante: cuatro estrellas nuevas en 2024, y en 2025 la primera estrella de aKin y el ascenso de Restaurant Pearl Morissette a dos estrellas.
Michelin insiste en que no trabaja por cuotas. Los inspectores evalúan cinco criterios: calidad del producto, dominio técnico, armonía de sabores, personalidad del chef y regularidad. Si hay desacuerdo, vuelven a comer antes de confirmar o negar una estrella.
Cero estrellas nuevas también reordena la lista: dos direcciones caen, cinco suben.
La Guía Michelin Toronto pierde dos direcciones
Dos estrellas desaparecen de la lista. Hexagon sale tras cerrar a principios de año, y Aburi Hana, en Yorkville, pierde la estrella que mantenía desde 2025. El restaurante cerró casi un año tras la salida del chef Ryusuke Nakagawa y reabrió el 17 de septiembre, cinco días antes de la gala, con el chef So Sakata y un menú renovado.
Tampoco aparece Onze, versión relanzada de LSL, el proyecto entre Masaki Saito y el chef francés Christian Le Squer, Recomendado en 2025. Onze se relanzó este año tras la salida del chef original, Didier Leroy; ninguno de los dos nombres consta en la guía 2026.
Sushi Masaki Saito conserva su única estrella, la misma desde que bajó de dos en 2025. Restaurant Pearl Morissette, en Jordan Station, sigue siendo la única dirección con dos estrellas de la región por segundo año consecutivo.
Cinco restaurantes suman Bib Gourmand
Cinco restaurantes reciben su primer Bib Gourmand, el sello de Michelin para buena cocina a precio moderado: Antylia, Golden Horseshoe Barbecue, Les Incompetents, RPM Bakehouse y The Lunch Lady of Saigon. Andrew Golden, de 25 años y chef de Golden Horseshoe Barbecue, gana el premio al Joven Chef.
Los chefs de Antylia, Aldo Camarena y Ashley McKay, son los primeros reconocidos por la nueva iniciativa Mindful Voices de Michelin, por su trabajo con agricultores locales y productores indígenas. Sharon Chan, de 156 ONEFIVESIX, gana el premio de Coctelería; Toni Weber, de Restaurant 20 Victoria, el de Sumiller; y Eric Roell, de LORE, el de Servicio.
La guía sigue creciendo fuera del centro de Toronto: LORE en Collingwood, oddBird en St. Catharines y Revé en Niagara-on-the-Lake, mientras Pho Ngoc Yen debuta en Mississauga. La Guía Michelin Toronto suma ya 111 restaurantes en 33 cocinas. El calendario Michelin no se detiene: esta semana llegó también la entrada de Mero en Amberes. Una gala sin sobresaltos cambia poco para quien ya sabe dónde reservar.
