abc kitchens apre come primo ristorante italiano di Jean-Georges
La sala all-day dello chef newyorkese apre alla Giudecca, dentro Airelles Palladio, accanto alle proposte di Nobu Matsuhisa e Cédric Grolet.
abc kitchens ha aperto sull'isola della Giudecca, a Venezia, primo ristorante italiano dello chef newyorkese Jean-Georges Vongerichten, all'interno del nuovo hotel Airelles Palladio.
La sala, aperta tutto il giorno, unisce tavoli interni e un patio-giardino, parte di una proprietà costruita su un insieme di edifici storici dell'isola. Vongerichten gestisce già più di 45 ristoranti nel mondo e ha pubblicato il suo quinto libro di cucina, Home Cooking with Jean-Georges, il 9 settembre.
Un menu costruito sul prodotto locale
Quattro chef stellati, un hotel solo: la Giudecca di Venezia è diventata una piccola città di cucine.
La cucina propone burrata, pasta fatta a mano, pizza al forno a legna, cotoletta alla milanese e branzino di lenza, con verdure di stagione e pesce locale a guidare la maggior parte dei cambi di menu. Vongerichten dice che il formato tiene la cucina vicina a ciò che i mercati veneziani portano ogni mattina.
«Il nostro obiettivo è rispettare le tradizioni culinarie di Venezia senza cercare di ricrearle», ha detto Vongerichten a proposito del menu, aggiungendo che la base resta la qualità degli ingredienti e l'approccio dalla fattoria alla tavola che usa da quando ha aperto JoJo a New York tre decenni fa.
Un hotel, quattro cucine
Airelles Palladio trasforma la proprietà in un indirizzo multi-chef: Nobu Matsuhisa, Norbert Niederkofler e il pasticcere Cédric Grolet gestiscono ciascuno un proprio ristorante sotto lo stesso tetto: Niederkofler si è fatto un nome con la cucina alpina a chilometro zero di St. Hubertus, sulle Dolomiti, mentre lo stile nippo-peruviano di Matsuhisa conta già indirizzi da Londra a Dubai. abc kitchens è l'ingresso di Vongerichten in quella lista e il suo primo ristorante in territorio italiano, dopo aperture a Parigi, Londra, Shanghai e Città del Messico.
La Giudecca ha visto diverse nuove aperture negli ultimi anni, scambiando la folla di San Marco con l'accesso in taxi acqueo e un ritmo più lento; l'isola ospita già il Belmond Hotel Cipriani e alcuni wine bar recenti. Vongerichten non ha detto se è in programma un secondo indirizzo italiano, ma Milano ha avuto la sua serie di aperture firmate da chef quest'anno, tra cui WAU, il primo ristorante malese della città.
