abc kitchens: Jean-Georges eröffnet erstes Restaurant in Italien
Das Ganztags-Restaurant des New Yorker Kochs eröffnet auf Giudecca im neuen Airelles Palladio, neben Adressen von Nobu Matsuhisa und Cédric Grolet.
abc kitchens hat auf der Insel Giudecca in Venedig eröffnet, das erste italienische Restaurant des New Yorker Kochs Jean-Georges Vongerichten, im neuen Hotel Airelles Palladio.
Das ganztägig geöffnete Restaurant verbindet Tische im Innenraum mit einem Gartenpatio, Teil einer Anlage aus mehreren historischen Gebäuden auf der Insel. Vongerichten führt weltweit bereits mehr als 45 Restaurants und veröffentlichte am 9. September sein fünftes Kochbuch, Home Cooking with Jean-Georges.
Eine Karte aus regionalem Produkt
Vier Sterne-Köche, ein Hotel: Venedigs Giudecca ist zu einer kleinen Stadt der Küchen geworden.
Die Küche serviert Burrata, handgemachte Pasta, Pizza aus dem Holzofen, Cotoletta alla milanese und leinengefangenen Wolfsbarsch, wobei Saisongemüse und lokaler Fisch die meisten Änderungen auf der Karte bestimmen. Vongerichten sagt, das Format halte die Küche nah an dem, was Venedigs eigene Märkte jeden Morgen liefern.
„Unser Ziel ist es, die kulinarischen Traditionen Venedigs zu respektieren, ohne sie nachzubauen“, sagte Vongerichten zur Karte und fügte hinzu, die Basis bleibe Produktqualität und der Farm-to-Table-Ansatz, den er seit der Eröffnung von JoJo in New York vor drei Jahrzehnten verfolgt.
Ein Hotel, vier Küchen
Airelles Palladio macht aus der Anlage eine Adresse mit mehreren Köchen: Nobu Matsuhisa, Norbert Niederkofler und Patissier Cédric Grolet führen jeweils ein eigenes Restaurant unter demselben Dach: Niederkofler machte sich mit alpiner Null-Kilometer-Küche im St. Hubertus in den Dolomiten einen Namen, während Matsuhisas japanisch-peruanischer Stil bereits Adressen von London bis Dubai umfasst. abc kitchens ist Vongerichtens Einstieg in diese Riege und sein erstes Restaurant auf italienischem Boden, nach Eröffnungen in Paris, London, Shanghai und Mexiko-Stadt.
Giudecca hat in den vergangenen Jahren mehrere neue Eröffnungen angezogen und tauscht das Gedränge von San Marco gegen Wassertaxi-Zugang und ein ruhigeres Tempo; die Insel beherbergt bereits das Belmond Hotel Cipriani sowie einige neuere Weinbars, die in den vergangenen Saisons eröffnet haben. abc kitchens greift auf einen Konzeptnamen zurück, den Vongerichten andernorts bereits führt, hier erstmals auf eine ganz italienische Karte übertragen. Ob eine zweite italienische Adresse geplant ist, hat Vongerichten nicht gesagt, doch Mailand erlebte dieses Jahr eine eigene Welle von Küchenchef-Eröffnungen, darunter WAU, das erste malaysische Restaurant der Stadt.
