Endo Kazutoshi eröffnet Omakase-Bar für 10 Gäste in Chelsea
Der Sushi-Koch hinter Endo at the Rotunda eröffnet am 1. Oktober eine zweite Londoner Adresse, mit einer Hinoki-Theke aus Kyoto und einer Listening Bar im Obergeschoss.
Endo Kazutoshi eröffnet am 1. Oktober Endo in Chelsea, eine Omakase-Theke für 10 Gäste ohne feste Karte, im ehemaligen Standort des Michelin-Sterne-Restaurants Five Fields an der Blacklands Terrace.
Gäste sitzen an einer einzigen, mehr als 200 Jahre alten Hinoki-Holztheke aus Kyoto und essen, was Endo an diesem Abend zubereitet. Der Raum ist wie ein japanisches Ryokan gestaltet, mit Anspielungen auf die Omakase-Theken des Tokio der 1920er und 1930er Jahre.
Britischer Fisch, japanische Würze
Zehn Plätze, keine Karte, eine zwei Jahrhunderte alte Theke aus Kyoto: Endos Wette heißt Beschränkung, nicht Expansion.
Jeder Gang nutzt wild gefangenen Fisch von den Britischen Inseln, ein Bruch mit dem stark importlastigen Einkauf, der bei Londons Spitzen-Sushitheken üblich ist. Die Würzmittel kommen von weiter her: Nori von Hayashiya vom Toyosu-Markt in Tokio und Sojasauce von Kajita Shoten, einem Hersteller in der Präfektur Ehime, der seit 1874 handelt.
Endo, geboren in Yokohama, zog 2006 nach London, nachdem ihn Zuma-Gründer Rainer Becker angeworben hatte. Sein erstes eigenes Restaurant, Endo at the Rotunda in White City, eröffnete er im April 2019 und gewann im Jahr darauf einen Michelin-Stern. Chelsea ist seine zweite Adresse in der Stadt, nach mehr als sieben Jahren, in denen White City sein einziger Standort blieb.
Eine Listening Bar oben, vorerst nur für Restaurantgäste
Über dem Restaurant liegt Moga, eine Bar rund um maßgefertigte Taguchi-Lautsprecher und eine Playlist, kuratiert mit Ken Sakamoto, einem Manager bei Comme des Garçons. Die Speisekarte dort entfernt sich am weitesten vom Sushi, aufgebaut auf Endos eigenen Reisen durch Paris, Mailand, Madrid, Hongkong und Tokio, mit unter anderem einem Meerbarben-Sandwich und einem Cocido madrileño. Die Getränkekarte entstand mit dem Londoner Teehaus Postcard Teas.
Moga steht zunächst nur Endos eigenen Gästen offen, bevor ab Dezember auch Laufkundschaft zugelassen wird. Das Zwei-Raum-Format gibt Endo eine zweite Bühne in einer Stadt, die bereits dicht mit Omakase-Theken besetzt ist, mit der Wette, dass eine hyperlokale Fischkarte und eine Kyoto-Theke Chelsea von White City abheben können. Die jüngste Kritik zu Bullpen in Tokio zeigt, dass die Messlatte für Sushi auf beiden Seiten der Karte weiter steigt.
