Endo Kazutoshi abre una barra omakase de 10 plazas en Chelsea
El chef de sushi detrás de Endo at the Rotunda abre una segunda dirección en Londres el 1 de octubre, con una barra de hinoki traída de Kioto y un bar de escucha arriba.
Endo Kazutoshi abre Endo en Chelsea el 1 de octubre, una barra omakase de 10 plazas sin carta fija, en el antiguo local del Five Fields, con estrella Michelin, en Blacklands Terrace.
Los comensales se sientan en una única barra de madera de hinoki traída de Kioto, de más de 200 años, y comen lo que Endo decida preparar esa noche. La sala está diseñada como un ryokan japonés, con guios a las barras omakase de los años veinte y treinta en Tokio.
Pescado británico, sazón japonesa
Diez plazas, sin carta, y una barra de Kioto de dos siglos: la apuesta de Endo es la contención, no la expansión.
Cada plato usa pescado salvaje de las Islas Británicas, un cambio frente al abastecimiento muy importador habitual en las barras de sushi de alta gama en Londres. Los condimentos vienen de más lejos: el nori de Hayashiya, en el mercado de Toyosu de Tokio, y la salsa de soja de Kajita Shoten, un productor de la prefectura de Ehime que opera desde 1874.
Endo, nacido en Yokohama, se mudó a Londres en 2006 tras ser reclutado por Rainer Becker, fundador de Zuma. Abrió su primer restaurante en solitario, Endo at the Rotunda en White City, en abril de 2019, y ganó una estrella Michelin al año siguiente. Chelsea es su segunda dirección en la ciudad.
Un bar de escucha arriba, solo para comensales por ahora
Sobre el restaurante está Moga, un bar construido alrededor de altavoces Taguchi a medida y una lista de música compuesta con Ken Sakamoto, mánager de Comme des Garçons. La carta de comida se aleja más del sushi, construida sobre los propios viajes de Endo por París, Milán, Madrid, Hong Kong y Tokio, e incluye un sándwich de salmonete y un cocido madrileño. La carta de bebidas está hecha con la londinense Postcard Teas.
Moga abre al principio solo a los comensales de Endo, antes de aceptar clientes sin reserva desde diciembre. El formato de dos salas le da a Endo un segundo escenario en una ciudad ya densa en barras omakase, apostando a que una carta de pescado hiperlocal y una barra de Kioto puedan distinguir Chelsea de White City. La crítica reciente de Bullpen en Tokio muestra que la vara para el sushi sigue subiendo en ambos extremos del mapa.
