El sushi de Bullpen conquista a The Infatuation
La guía estadounidense suma el mostrador de pie de 14 plazas a su guía de sushi en Tokio y compara su omakase de 50 dólares con locales que cobran el triple.
El sushi de Bullpen, un mostrador de pie de 14 plazas entre Musashi Koyama y Togoshi Ginza, recibe una rara mención desde fuera: la guía estadounidense The Infatuation nombra su omakase de 50 dólares uno de los sushi con mejor relación calidad-precio de Tokio.
La crítica Kiera Wright-Ruiz publicó la reseña el 25 de septiembre y sumó el sushi de Bullpen a la guía de The Infatuation sobre el mejor sushi de la ciudad. El texto sitúa la calidad de sus ingredientes junto a locales que cobran el triple, una afirmación poco habitual para una barra de pie del distrito de Shinagawa y no de Ginza o Nishi-Azabu.
Bullpen sirve 14 platos por entre 8.000 y 9.999 yenes, según su ficha en Tabelog, que también registra una puntuación de 3,66 sobre 487 reseñas. Los cocineros trabajan la barra con camisetas numeradas, un guiño al tema del béisbol que da nombre al local y divide su menú en entradas en vez de tiempos.
Catorce platos con una técnica que normalmente costaría el triple.
El sushi de Bullpen atrae miradas de fuera
Wright-Ruiz destacó platos concretos: una gamba hervida 15 segundos hasta que la cola se curva «como un escorpión», caballa marcada lo justo para retener la salsa de soja pincelada y el jengibre rallado, y una cabeza de gamba frita que comparó con un chicharrón de gamba. «Cada pieza refleja una técnica muy por encima de las ligas menores», escribió sobre los jóvenes cocineros de la barra.
El restaurante comparte propietarios con Sushi Rinda, en Meguro, y Ranmaru, en Fudomae. El personal suele formarse en Bullpen antes de subir en el escalafón del grupo, lo que convierte la barra tanto en cantera como en comedor.
De cantera de cocineros a destino propio
Bullpen abrió el 1 de octubre de 2021 en la avenida Nakahara, en un barrio más conocido por sus calles comerciales que por la alta cocina. Cinco años después, sigue cerrando los miércoles y jueves y mantiene dos turnos de cena en vez de un único servicio largo, con la rotación, no la decoración, como principal activo.
Las barras de sushi de pie como esta vienen de los puestos yatai del periodo Edo, cuando el nigiri era comida rápida que se comía de pie y no un ritual sentado. Las camisetas de Bullpen son nuevas; la lógica de un sushi rápido y técnicamente exacto no lo es.
La reseña da al sushi de Bullpen una audiencia mayor que su código postal en Shinagawa, en una ciudad cuya oferta gastronómica cotidiana ya premia a quien evita las barras más conocidas de Ginza, como demuestra la reciente apertura de Sushi Kaiseki Okuno. Si la atención mueve el precio de 8.000 yenes de Bullpen es, por ahora, una incógnita.
