Le sushi de Bullpen à Tokyo séduit The Infatuation

Le sushi de Bullpen, un comptoir debout de 14 places entre Musashi Koyama et Togoshi Ginza, reçoit une rare mention venue de l'étranger : le guide américain The Infatuation classe son omakase à 50 dollars parmi les meilleurs rapports qualité-prix de Tokyo.

La critique Kiera Wright-Ruiz a publié cette critique le 25 septembre et a ajouté le sushi de Bullpen au guide de The Infatuation sur le meilleur sushi de la ville. Le texte place la qualité des produits au niveau d'adresses qui facturent le triple, une affirmation rare pour un comptoir debout du quartier de Shinagawa plutôt qu'à Ginza ou Nishi-Azabu.

Bullpen sert 14 plats pour environ 8 000 à 9 999 yens, selon sa fiche Tabelog, qui affiche aussi une note de 3,66 sur 487 avis. Les cuisiniers travaillent au comptoir en maillots numérotés, un clin d'œil au thème du baseball qui donne son nom à l'adresse et découpe le menu en manches plutôt qu'en services.

Quatorze plats d'une technique qui coûterait normalement le triple.

Le sushi de Bullpen attire les regards

Wright-Ruiz a cité des plats précis : une crevette bouillie 15 secondes dont la queue se recourbe « comme un scorpion », un maquereau incisé juste assez pour retenir la sauce soja badigeonnée et le gingembre râpé, et une tête de crevette frite qu'elle a comparée à un chicharrón de crevette. « Chaque pièce révèle une technique bien au-dessus des ligues mineures », a-t-elle écrit à propos des jeunes cuisiniers du comptoir.

L'adresse partage ses propriétaires avec Sushi Rinda, à Meguro, et Ranmaru, à Fudomae. Le personnel se forme chez Bullpen avant de gravir les échelons du groupe, ce qui fait du comptoir autant un terrain d'apprentissage qu'une salle de restaurant.

D'un terrain d'apprentissage à une adresse à part

Bullpen a ouvert le 1er octobre 2021 le long de l'avenue Nakahara, dans un quartier plus connu pour ses rues commerçantes que pour la gastronomie. Cinq ans plus tard, l'adresse ferme toujours le mercredi et le jeudi et propose deux services le soir plutôt qu'un seul long service, misant sur la rotation, pas le décor.

Les comptoirs de sushi debout comme celui-ci descendent des étals yatai de l'époque d'Edo, quand le nigiri était un plat rapide mangé debout plutôt qu'un rituel assis. Les maillots de Bullpen sont récents ; la logique d'un sushi rapide et techniquement précis ne l'est pas.

Cette critique offre au sushi de Bullpen un public plus large que son code postal de Shinagawa, dans une ville dont l'offre gastronomique du quotidien récompense déjà ceux qui évitent les comptoirs les plus connus de Ginza, comme le montre l'ouverture récente de Sushi Kaiseki Okuno. Reste à savoir si cette attention fera bouger le prix de 8 000 yens de Bullpen.