Sushi Kaiseki Okuno ouvre au cœur du Musée national de Tokyo

Sushi Kaiseki Okuno ouvre le 30 septembre au rez-de-chaussée de la Galerie des trésors du Horyuji, au sein du Musée national de Tokyo à Ueno, avec un menu unique à ¥35 000 et 16 couverts.

C'est le dernier des trois nouveaux espaces de restauration annoncés par le musée le 5 août. Les trois sont exploités par Oaks Co., une société basée à Toyama. Les deux autres, THE RESTAURANT Tokyo National Museum, avec 94 places en salle et 44 en terrasse, et un Garden Cafe attenant, ont ouvert le 28 août. Les intérieurs ont été conçus sous la supervision de Rika Yukimasa, chercheuse culinaire et designer d'espace, qui est aussi ambassadrice du musée.

Ce que Sushi Kaiseki Okuno sert pour ¥35 000

Seize couverts, un menu et des trésors du VIIe siècle : le musée a déjà choisi ses convives.

La formule est celle du sushi kaiseki : des plats de kaiseki de saison bâtis sur des produits d'exception, associés à des sushis façonnés à la main et servis en menu au choix du chef. Le prix est de ¥35 000 taxes comprises, selon le communiqué du musée et le quotidien professionnel Kanko Keizai Shimbun. Le comptoir ne compte que huit places, auxquelles s'ajoute un salon privé de huit couverts. Aucun chef n'a encore été nommé.

Le déjeuner est servi de 11 h à 14 h, dernière commande à 13 h. Le dîner, de 17 h à 22 h, se fait uniquement sur réservation et se déroule pour l'essentiel après la fermeture des salles. L'exploitant indique que les modalités d'accès pour les clients du soir et les règles concernant l'entrée au musée seront publiées sur son site avant l'ouverture.

L'espace accueillait auparavant le Hotel Okura Garden Terrace. Celui-ci a fermé le 7 juin avec deux autres adresses Hotel Okura du musée, à la fin du contrat de Hotel Okura Enterprise, et des food trucks installés sur le parvis ont pris le relais pendant l'été. Le musée dit vouloir des restaurants qui fassent partie de la visite plutôt qu'une pause dans celle-ci.

Un comptoir de sushis dans la galerie de Yoshio Taniguchi

La Galerie des trésors du Horyuji, dessinée par Yoshio Taniguchi et inaugurée en 1999, conserve plus de 300 objets que le temple Horyuji de Nara offrit à la Maison impériale en 1878, pour la plupart des VIIe et VIIIe siècles. Sa façade de verre se dresse derrière un bassin peu profond qui la reflète, l'une des vues les plus paisibles de tout le site.

L'écart de prix au sein du même musée est net. À THE RESTAURANT, le menu Tohaku coûte ¥3 800 ; le comptoir de sushis demande plus de neuf fois plus et vise ceux qui réservent d'abord le dîner, ensuite l'exposition. Il arrive au cours d'un mois chargé en ouvertures à Tokyo, après les 68 enseignes de Tofrom Yaesu près de la gare de Tokyo.

La date d'ouverture reste indiquée comme provisoire sur le site de l'exploitant. Les trésors exposés quelques salles plus loin, certains vieux de plus de 1 300 ans, ont attendu bien plus longtemps.