Sushi Kaiseki Okuno opent in het Nationaal Museum van Tokio

Sushi Kaiseki Okuno opent op 30 september op de begane grond van de Galerij van de Horyuji-schatten, in het Nationaal Museum van Tokio in Ueno, met één menu van ¥35.000 en 16 plaatsen.

Het is de laatste van drie nieuwe eetgelegenheden die het museum op 5 augustus aankondigde. Alle drie worden uitgebaat door Oaks Co., gevestigd in Toyama. De andere twee, THE RESTAURANT Tokyo National Museum, met 94 plaatsen binnen en 44 op het terras, en een Garden Cafe ernaast, gingen op 28 augustus open. De interieurs zijn ontworpen onder supervisie van Rika Yukimasa, culinair onderzoeker en ruimtelijk ontwerper, die ook ambassadeur van het museum is.

Wat je krijgt voor ¥35.000 bij Sushi Kaiseki Okuno

Zestien plaatsen, één menu en schatten uit de zevende eeuw: het museum heeft zijn gasten al gekozen.

De formule is sushi kaiseki: seizoensgerechten uit de kaiseki-keuken op basis van topproducten, gecombineerd met sushi die met de hand wordt gevormd en geserveerd als menu naar keuze van de chef. De prijs is ¥35.000 inclusief belasting, volgens het persbericht van het museum en het vakblad Kanko Keizai Shimbun. Er zijn maar acht plaatsen aan de toonbank en een privéruimte voor acht personen. Een chef is nog niet bekendgemaakt.

De lunch loopt van 11:00 tot 14:00 uur, met de laatste bestelling om 13:00 uur. Het diner, van 17:00 tot 22:00 uur, is alleen op reservering en valt grotendeels na sluitingstijd van de zalen. De uitbater zegt dat de toegangsprocedure voor avondgasten en de regels over het museumticket nog voor de opening op zijn website komen te staan.

In deze ruimte zat eerder het Hotel Okura Garden Terrace. Dat sloot op 7 juni, samen met twee andere zaken van Hotel Okura in het museum, toen het contract van Hotel Okura Enterprise afliep; foodtrucks op het voorplein vingen de zomer op. Het museum wil dat zijn restaurants deel uitmaken van het bezoek en er geen pauze van zijn.

Een sushibar in de galerij van Yoshio Taniguchi

De Galerij van de Horyuji-schatten, ontworpen door Yoshio Taniguchi en geopend in 1999, bewaart meer dan 300 voorwerpen die de Horyuji-tempel in Nara in 1878 aan het keizerlijk huis schonk, de meeste uit de zevende en achtste eeuw. De glazen gevel staat achter een ondiepe spiegelvijver, een van de rustigste uitzichten op het hele museumterrein.

Het prijsverschil binnen hetzelfde museum is groot. Bij THE RESTAURANT kost het Tohaku-menu ¥3.800; de sushibar vraagt ruim negen keer zoveel en mikt op gasten die eerst het diner boeken en pas daarna de tentoonstelling. Hij komt er in een drukke maand voor openingen in Tokio, na de 68 eetadressen van Tofrom Yaesu bij het station van Tokio.

De openingsdatum staat op de website van de uitbater nog als voorlopig vermeld. De schatten een paar zalen verderop, sommige meer dan 1.300 jaar oud, hebben heel wat langer gewacht.