Gault&Millau nominiert 28 Köche für Trophäen 2027
Vier Köche, darunter David Toutain und Jérôme Banctel, führen eine 28-köpfige Liste in sieben Kategorien an; die Gala findet am 9. November im Carrousel du Louvre statt.
Gault&Millau hat am 28. September in Paris die 28 Nominierten für die nationalen Trophäen 2027 bekannt gegeben, mit vier Köchen im Rennen um den Titel Koch des Jahres: Jérôme Banctel, Philippe Mille, Julien Roucheteau und David Toutain.
Die Inspektoren des Guides stellten die Liste im Atelier du Goût vor, verteilt auf sieben Kategorien, darunter Patissier, Sommelier, Nachwuchstalent und, neu in diesem Jahr, ein Preis für Sommeliers, die mit alkoholarmen und alkoholfreien Pairings arbeiten. Die Gewinner werden am 9. November bei einer Gala im Carrousel du Louvre bekannt gegeben.
Vier Köche kämpfen um die Haupttrophäe
Vier Köche, eine Trophäe – und eine Gala, die inzwischen auch mitentscheidet, wohin die französische Spitzenküche steuert.
Jérôme Banctel führt Le Gabriel und La Pagode de Cos im La Réserve Paris und ersetzt in manchen Gerichten Butter oder Sahne durch Limette. Philippe Mille eröffnete im vergangenen Jahr Arbane in Reims, in einer restaurierten Bank von 1874, mit Menüs rund um die sieben Rebsorten der Champagne.
Julien Roucheteau leitet Le Restaurant des Rois im La Réserve de Beaulieu an der Côte d'Azur, Meilleur Ouvrier de France, ausgebildet bei Le Cinq und im Lancaster. David Toutain, geschult von Marc Veyrat und Alain Passard, führt sein gleichnamiges Restaurant in Paris sowie eine Adresse in Hongkong und arbeitet vor allem mit Gemüse und Gartenkräutern.
Alle vier Restaurants tragen bereits Gault&Millaus Höchstwertung von vier Hauben. Den Titel Koch des Jahres gewann im Vorjahr César Troisgros vom Le Bois sans feuilles, Teil der Maison Troisgros in Ouches.
Ein neuer Preis für alkoholfreie Begleitung
Die Kategorie Sommelier No-Low ist die Antwort des Guides auf einen Trend, den er seit mehreren Saisons beobachtet: Immer mehr Sommeliers bauen Menübegleitungen aus Tee, Verjus und entalkoholisiertem Wein neben der klassischen Karte auf. Die übrigen fünf Kategorien betreffen Patissier, Restaurantleitung, Nachwuchstalent, Aufsteiger des Jahres und Sommelier des Jahres.
Die regionalen Ausgaben von Gault&Millau haben ihre Ehrungen für 2027 in diesem Herbst bereits vergeben, darunter das Gold für La Table du 11 in der Region Paris und das für David Gallienne in der Normandie. Die nationale Gala am 9. November entscheidet, wer von den 28 Nominierten die Trophäen mit nach Hause nimmt – und ob einer der vier Köche im Rennen um die Haupttrophäe zum neuen Gesicht des Guides wird.
