Mindestlöhne im Schweizer Gastgewerbe steigen 2027 um 0,6 %
Köche, Servicekräfte und Hotelpersonal unter dem Landes-GAV erhalten eine Erhöhung, die der offiziellen Teuerungsprognose auf die Kommastelle folgt, während ein neuer L-GAV verhandelt wird.
Die Mindestlöhne im Schweizer Gastgewerbe steigen am 1. Januar 2027 um 0,6 Prozent. Das haben die Arbeitgeberverbände und Gewerkschaften, die den Landes-Gesamtarbeitsvertrag der Branche tragen, am 28. September bekannt gegeben. Die Zahl entspricht bis auf die Kommastelle der Teuerung, die der Bund für das kommende Jahr erwartet.
Die Erhöhung gilt für alle Lohnkategorien des L-GAV, des Gesamtarbeitsvertrags für Restaurants, Hotels und Cateringbetriebe in der ganzen Schweiz. Wer keine Berufsausbildung hat, verdient künftig mindestens 3.735 Franken im Monat statt bisher 3.713 Franken. Mitarbeitende mit dem Progresso-Attest kommen auf 3.967 Franken, jene mit dem zweijährigen eidgenössischen Berufsattest (EBA) auf 4.094 Franken und jene mit dem dreijährigen eidgenössischen Fähigkeitszeugnis (EFZ) auf 4.555 Franken.
In Franken gerechnet fällt der Schritt bescheiden aus: 22 Franken mehr pro Monat am unteren Ende der Skala, 27 Franken für eine Köchin, einen Koch oder eine Servicefachkraft mit EFZ und 32 Franken in der höchsten Kategorie, die Mitarbeitenden mit Berufsprüfung vorbehalten ist und in der das Minimum nun 5.325 Franken beträgt. Für Saisonverträge gelten die neuen Ansätze erst ab Beginn der Sommersaison am 1. Mai 2027.
Die Erhöhung für 2027 hält die tiefsten Löhne im Gastgewerbe auf der Höhe der Preise, und keinen Franken darüber.
So werden die Mindestlöhne im Schweizer Gastgewerbe festgelegt
Verhandelt wurde über diese Zahl in diesem Herbst nicht. Schon 2025 hatten die sechs Sozialpartner vereinbart, dass die Mindestlöhne für 2026 und 2027 schlicht der durchschnittlichen Jahresteuerung folgen, die das Staatssekretariat für Wirtschaft (SECO) jeweils im September prognostiziert. Auf Arbeitgeberseite sind das GastroSuisse, HotellerieSuisse und die Swiss Catering Association, auf Arbeitnehmerseite die Hotel & Gastro Union, Syna und Unia. Ziel war es, die Lohnfrage vom Tisch zu nehmen, während der Vertrag selbst neu geschrieben wird.
Die Expertengruppe des Bundes hat diese Prognose Mitte September veröffentlicht: 0,6 Prozent Teuerung sowohl für 2026 als auch für 2027, dazu ein auf 1,7 Prozent angehobenes Wachstum des Bruttoinlandprodukts für das laufende Jahr und eine Arbeitslosenquote von rund 3 Prozent. Im vergangenen Jahr hatte derselbe Mechanismus eine noch kleinere Anpassung ergeben, von 3.706 auf 3.713 Franken pro Monat für Mitarbeitende ohne Berufsausbildung.
Der übrige Rahmen bleibt unverändert: eine 41-Stunden-Woche als Regel, 43,5 Stunden in Saisonbetrieben und 45 Stunden in Kleinbetrieben, fünf Wochen bezahlte Ferien und sechs bezahlte Feiertage pro Jahr. Das berichtet GastroJournal, die Fachzeitung, die GastroSuisse herausgibt.
Ein neuer Gesamtarbeitsvertrag für 2028
Die eigentlichen Verhandlungen laufen an anderer Stelle. Die Gespräche über einen neuen L-GAV, der den seit 2017 geltenden Vertrag ablösen soll, haben im letzten Quartal 2025 begonnen. Die Sozialpartner wollen das Ergebnis Anfang 2027 von ihren Gremien genehmigen lassen und es nach Möglichkeit ab dem 1. Januar 2028 anwenden. Betroffen ist eine Branche, die nach Angaben von GastroSuisse rund 270.000 Menschen beschäftigt.
Die Suche nach Personal prägt die Branche weit über die Schweiz hinaus, von den 22.000 offenen Stellen im Service der Gastronomie bis zu neuen Lohnuntergrenzen wie dem Mindestlohn für Essenslieferanten in Australien. In der Schweiz hält die Erhöhung für 2027 die tiefsten Löhne im Gastgewerbe auf der Höhe der Preise, und keinen Franken darüber.
