Minimumlonen in de Zwitserse horeca stijgen 0,6% in 2027
Koks, bediening en hotelpersoneel onder de Zwitserse landelijke cao krijgen een verhoging die tot op de decimaal de officiële inflatieverwachting volgt, terwijl er nog over een nieuwe cao wordt onderhandeld.
De minimumlonen in de Zwitserse horeca stijgen op 1 januari 2027 met 0,6%, zo maakten de werkgeversorganisaties en vakbonden achter de landelijke cao van de sector op 28 september bekend. Het cijfer is tot op de decimaal gelijk aan de inflatie die de federale overheid voor volgend jaar verwacht.
De verhoging geldt voor alle loonschalen van de L-GAV, de cao voor restaurants, hotels en cateraars in heel Zwitserland. Een werknemer zonder beroepsopleiding verdient straks minimaal 3.735 frank per maand, tegen 3.713 nu. Wie het Progresso-certificaat heeft, gaat naar 3.967 frank, personeel met het tweejarige federale certificaat (EBA) naar 4.094 en wie het driejarige federale diploma (EFZ) heeft naar 4.555.
In franken is de stap bescheiden: 22 meer per maand onderaan de schaal, 27 voor een kok of ober met EFZ-diploma en 32 in de hoogste categorie, voor personeel met een vakexamen, waar het minimum op 5.325 frank komt. Voor seizoenscontracten gelden de nieuwe bedragen vanaf het begin van het zomerseizoen, op 1 mei 2027.
De verhoging van 2027 houdt de laagste horecalonen gelijk met de prijzen, en geen frank meer.
Zo worden de minimumlonen in de Zwitserse horeca bepaald
Over het cijfer is dit najaar niet onderhandeld. In 2025 spraken de zes sociale partners, GastroSuisse, HotellerieSuisse en de Swiss Catering Association aan werkgeverszijde en Hotel & Gastro Union, Syna en Unia namens het personeel, af dat de minimumlonen voor 2026 en 2027 simpelweg de gemiddelde jaarinflatie zouden volgen die het Staatssecretariaat voor Economische Zaken (SECO) elk jaar in september voorspelt. Zo lag het loon niet op tafel terwijl ze de cao zelf herschrijven.
De expertgroep van het SECO publiceerde die prognose half september: 0,6% inflatie in zowel 2026 als 2027, met een naar 1,7% verhoogde groei van het bbp voor dit jaar en een werkloosheid rond 3%. Vorig jaar leverde hetzelfde mechanisme een nog kleinere stap op, van 3.706 naar 3.713 frank per maand voor ongeschoold personeel.
De rest van het kader blijft hetzelfde: een werkweek van 41 uur als norm, 43,5 uur in seizoensbedrijven en 45 uur in kleine zaken, vijf weken betaald verlof en zes betaalde feestdagen per jaar, aldus GastroJournal, het vakblad van GastroSuisse.
Een nieuwe cao voor 2028
Het echte onderhandelen gebeurt elders. De gesprekken over een nieuwe L-GAV, als opvolger van de tekst die sinds 2017 geldt, begonnen in het laatste kwartaal van 2025. De partners willen het resultaat begin 2027 door hun besturen laten goedkeuren en het zo mogelijk vanaf 1 januari 2028 invoeren, in een sector die volgens GastroSuisse zo'n 270.000 mensen werk geeft.
Werving is ook ver buiten Zwitserland het decor, van de 22.000 openstaande vacatures in de bediening tot nieuwe loonvloeren zoals het minimumloon voor maaltijdbezorgers in Australië. In Zwitserland houdt de verhoging van 2027 de laagste horecalonen gelijk met de prijzen, en geen frank meer.
