Gault&Millau maakt 28 genomineerden bekend voor 2027
Vier chefs, onder wie David Toutain en Jérôme Banctel, voeren een lijst van 28 namen aan in zeven categorieën; het gala is op 9 november in het Carrousel du Louvre.
Gault&Millau maakte op 28 september in Parijs de 28 genomineerden voor de nationale trofeeën 2027 bekend, met vier chefs in de race voor kok van het jaar: Jérôme Banctel, Philippe Mille, Julien Roucheteau en David Toutain.
De inspecteurs van de gids presenteerden de shortlist in het Atelier du Goût, verdeeld over zeven categorieën, waaronder patissier, sommelier, jong talent en, nieuw dit jaar, een prijs voor sommeliers die werken met alcoholarme en alcoholvrije pairings. De winnaars worden op 9 november bekendgemaakt tijdens een gala in het Carrousel du Louvre.
Vier chefs strijden om de hoofdprijs
Vier chefs, één trofee, en een gala dat nu ook een gok is op de toekomst van de Franse haute cuisine.
Jérôme Banctel runt Le Gabriel en La Pagode de Cos bij La Réserve Paris, waar hij in sommige gerechten limoen gebruikt in plaats van boter of room. Philippe Mille opende vorig jaar Arbane in Reims, in een gerestaureerde bank uit 1874, met menu's rond de zeven druivenrassen van Champagne.
Julien Roucheteau leidt Le Restaurant des Rois bij La Réserve de Beaulieu aan de Rivièra, Meilleur Ouvrier de France en opgeleid bij Le Cinq en de Lancaster. David Toutain, geschoold door Marc Veyrat en Alain Passard, runt zijn gelijknamige zaak in Parijs en een adres in Hongkong, en werkt vooral met groente en tuinkruiden.
Alle vier de restaurants hebben al Gault&Millau's hoogste score van vier toques. De titel kok van het jaar ging vorig jaar naar César Troisgros van Le Bois sans feuilles, onderdeel van Maison Troisgros in Ouches.
Nieuwe prijs voor alcoholvrije pairing
De categorie Sommelier No-Low is het antwoord van de gids op een trend die het al enkele seizoenen volgt, nu steeds meer sommeliers wijnarrangementen bouwen rond thee, verjus en ontalcoholiseerde wijn naast de klassieke kaart. De overige vijf categorieën gaan over patissier, restaurantmanager, jong talent, belofte van het jaar en sommelier van het jaar.
De regionale edities van Gault&Millau deelden dit najaar al hun 2027-eer uit, waaronder het goud voor La Table du 11 in de regio Parijs en dat van David Gallienne in Normandië. Het landelijke gala op 9 november bevestigt wie van de 28 genomineerden de trofeeën mee naar huis neemt, en of een van de vier chefs die om de hoofdprijs strijden het nieuwe gezicht van de gids wordt.
