abc kitchens opent als eerste Italiaanse zaak van Jean-Georges
De all-day eetzaal van de New Yorkse chef opent op Giudecca, in Airelles Palladio, naast adressen van Nobu Matsuhisa en Cédric Grolet.
abc kitchens is geopend op het eiland Giudecca in Venetië, het eerste Italiaanse restaurant van de New Yorkse chef Jean-Georges Vongerichten, in het nieuwe hotel Airelles Palladio.
De eetzaal, de hele dag open, combineert tafels binnen met een tuinpatio, onderdeel van een pand gebouwd over een cluster historische gebouwen op het eiland. Vongerichten runt wereldwijd al meer dan 45 restaurants en publiceerde op 9 september zijn vijfde kookboek, Home Cooking with Jean-Georges.
Een kaart gebouwd op lokaal product
Vier chefs met sterren, één hotel: Venetiës Giudecca is een eigen kleine stad van keukens geworden.
De keuken serveert burrata, handgemaakte pasta, houtoven-pizza, cotoletta alla milanese en lijnvis-zeebaars, met seizoensgroente en lokale vis die de meeste wijzigingen op de kaart bepalen. Vongerichten zegt dat het format de keuken dicht bij houdt wat de Venetiaanse markten elke ochtend binnenbrengen.
"Ons doel is de culinaire tradities van Venetië te respecteren zonder ze te proberen na te bootsen", zei Vongerichten over de kaart, en voegde toe dat de basis kwaliteit van ingrediënten en de farm-to-table-aanpak blijft die hij al gebruikt sinds JoJo dertig jaar geleden opende in New York.
Eén hotel, vier keukens
Airelles Palladio maakt van het pand een multi-chef-adres: Nobu Matsuhisa, Norbert Niederkofler en patissier Cédric Grolet runnen elk hun eigen restaurant onder hetzelfde dak: Niederkofler bouwde zijn naam op alpiene, kilometer-nul-keuken bij St. Hubertus in de Dolomieten, terwijl Matsuhisa's Japans-Peruaanse stijl al adressen telt van Londen tot Dubai. abc kitchens is Vongerichtens entree in die line-up en zijn eerste restaurant op Italiaanse bodem, na openingen in Parijs, Londen, Shanghai en Mexico-Stad.
Giudecca trok de afgelopen jaren een reeks nieuwe openingen aan, met watertaxi-toegang en een rustiger tempo in plaats van de drukte van San Marco; het eiland is al thuisbasis van het Belmond Hotel Cipriani en een aantal nieuwere wijnbars die de afgelopen seizoenen zijn opengegaan. abc kitchens hergebruikt een conceptnaam die Vongerichten elders al voert, hier voor het eerst vertaald naar een volledig Italiaanse kaart. Vongerichten heeft niet gezegd of een tweede Italiaans adres gepland staat, maar Milaan had dit jaar zijn eigen reeks chef-geleide openingen, waaronder WAU, de eerste Maleisische zaak van de stad.
