Gault&Millau dévoile 28 nommés pour ses trophées 2027
Quatre chefs, dont David Toutain et Jérôme Banctel, mènent une liste de 28 noms dans sept catégories ; le gala aura lieu le 9 novembre au Carrousel du Louvre.
Gault&Millau a dévoilé le 28 septembre à Paris les 28 nommés de ses trophées nationaux 2027, avec quatre chefs en lice pour le titre de cuisinier de l'année : Jérôme Banctel, Philippe Mille, Julien Roucheteau et David Toutain.
Les inspecteurs du guide ont présenté la liste à l'Atelier du Goût, répartie en sept catégories incluant pâtissier, sommelier, jeune talent et, nouveauté cette année, un prix pour les sommeliers travaillant sur les accords à base de boissons peu ou pas alcoolisées. Les lauréats seront connus le 9 novembre lors d'un gala au Carrousel du Louvre.
Quatre chefs en lice pour le trophée principal
Quatre chefs, un trophée, et un gala qui parie aussi, désormais, sur l'avenir de la gastronomie française.
Jérôme Banctel dirige Le Gabriel et La Pagode de Cos à La Réserve Paris, où il remplace parfois le beurre ou la crème par du citron vert. Philippe Mille a ouvert Arbane à Reims l'an dernier, dans une banque de 1874 restaurée, avec des menus construits autour des sept cépages de Champagne.
Julien Roucheteau dirige Le Restaurant des Rois à La Réserve de Beaulieu, sur la Riviera : Meilleur Ouvrier de France, formé au Cinq et au Lancaster. David Toutain, formé par Marc Veyrat et Alain Passard, dirige son restaurant éponyme à Paris ainsi qu'une adresse à Hong Kong, en travaillant surtout les légumes et les herbes du potager.
Les quatre restaurants affichent déjà la note maximale de Gault&Millau, quatre toques. Le titre de cuisinier de l'année était revenu l'an dernier à César Troisgros, du Bois sans feuilles, au sein de la Maison Troisgros à Ouches.
Un nouveau prix pour les accords sans alcool
La catégorie Sommelier No-Low répond à une tendance que le guide observe depuis plusieurs saisons, avec de plus en plus de sommeliers qui construisent des accords autour du thé, du verjus et des vins désalcoolisés, en plus de la carte classique. Les cinq autres catégories concernent le pâtissier, le maître d'hôtel, le jeune talent, le grand de demain et le sommelier de l'année.
Les éditions régionales de Gault&Millau ont déjà distribué leurs honneurs 2027 cet automne, dont l'or de La Table du 11 en Île-de-France et celui de David Gallienne en Normandie. Le gala national du 9 novembre confirmera qui, parmi les 28 nommés, repart avec un trophée, et si l'un des quatre chefs en lice pour le prix principal devient le nouveau visage du guide.
