Marco Ambrosino nuovo chef di Unforgettable a Torino
Lo chef originario di Procida prende in mano il bancone da dieci posti di Unforgettable dal 18 novembre, mesi dopo le dimissioni della squadra stellata per un rapporto di fiducia interrotto con la proprietà.
Marco Ambrosino diventa chef di Unforgettable a Torino dal 18 novembre, nove mesi dopo aver chiuso il proprio ristorante a Napoli.
Lo chef originario di Procida avrà il controllo creativo totale sul bancone da dieci posti del locale, come riportato da Identità Golose il 5 novembre. Definirà il menu, sceglierà la squadra e darà la direzione al progetto, una svolta che la testata ha definito decisiva per l'indirizzo, aperto da sette anni.
Per gran parte del 2026 Unforgettable è rimasto senza una cucina stabile. Gli chef Stefano Mancinelli e Sabrina Stravato si sono dimessi il 31 agosto, parlando di un rapporto di fiducia interrotto con il proprietario Mickie Briguglio. La collaborazione è terminata il 1° settembre e, a metà ottobre, il ristorante e la sua stella Michelin erano scomparsi dalla guida online, secondo Scatti di Gusto.
Un bancone fine dining rimasto senza chef per due mesi ne trova uno con qualcosa da dimostrare.
Marco Ambrosino torna ai fornelli
Marco Ambrosino, 42 anni, si è formato al Noma di Copenaghen prima di guidare per circa otto anni il bistrot milanese 28 Posti. Ha aperto Sustanza dentro il complesso ScottoJonno di Napoli alla fine del 2022 — città la cui pizza fa più notizia dei suoi menu degustazione — e lo ha chiuso il 28 febbraio di quest'anno.
«Torino è una città che ha una qualità rara: sa ascoltare e assorbire ciò che arriva dall'esterno», ha dichiarato a Identità Golose. Ha definito la libertà creativa che gli è stata concessa «una responsabilità importante».
Una cucina costruita su fuoco e fermentazioni
La cucina di Marco Ambrosino si basa su brace, fermentazione e acidità, intorno a ingredienti mediterranei che, a suo dire, restano spesso trascurati. Ha organizzato questo approccio nel 2019 fondando il Collettivo Mediterraneo, un gruppo di cuochi, antropologi e architetti. Unforgettable, costruito attorno a un unico bancone a vista, ha conquistato la stella nel 2022 con lo chef fondatore Christian Mandura.
Anche Torino punta su un peso gastronomico maggiore: Michelin Italia ha trasferito la sede commerciale da Milano in città all'inizio dell'anno. Se la cucina di Marco Ambrosino riconquisterà la stella perduta è ora una questione per gli ispettori, non per lo chef.
Per ora il ristorante riapre con il formato invariato: dieci sgabelli, un solo pass e nessun menu oltre a ciò che Marco Ambrosino deciderà di cucinare in quella stagione.
