Embauches hôtellerie-restauration en Italie : le tourisme en tête

Les embauches dans l'hôtellerie-restauration en Italie dominent la demande de travail d'octobre : les entreprises de l'hébergement, de la restauration et du tourisme prévoient environ 94 500 recrutements ce mois-ci, plus que tout autre secteur, selon le bulletin Excelsior publié le 19 octobre par Unioncamere et le ministère du Travail.

Sur l'ensemble de l'économie, les entreprises italiennes prévoient 539 080 embauches en octobre, soit 3,7 % de plus qu'en octobre 2025, et 1 345 020 sur le trimestre d'octobre à décembre. L'enquête qui fonde ces chiffres a interrogé près de 96 700 entreprises entre le 1er et le 16 septembre.

Le métier le plus demandé est justement celui qui manque à chaque restaurateur : exploitants et employés de la restauration, le groupe statistique qui réunit serveurs, cuisiniers et barmen. Les entreprises comptent en recruter 77 750 en octobre, contre 66 790 dans le bulletin de septembre. Ce même groupe est aussi celui qui progresse le plus parmi les métiers de services par rapport à octobre dernier.

Le salarié le plus recherché d'Italie, cet automne, reste celui qui porte les assiettes.

Où se concentrent les embauches dans l'hôtellerie-restauration en Italie

Le personnel de restaurant, les vendeurs (48 320) et le personnel non qualifié de livraison et de manutention (34 570) représentent ensemble environ 30 % des embauches prévues. Les services absorbent 65,3 % de la demande du mois, l'industrie avec la construction 26,1 % et l'agriculture 8,6 %. L'hébergement et la restauration figurent, avec l'agriculture et les services de soutien aux entreprises, parmi les secteurs en plus forte croissance, même si le bulletin ne donne pas de pourcentage.

Le Latium, la région de Rome, se classe deuxième derrière la Lombardie avec 58 540 embauches prévues tous secteurs confondus, 4 % de plus qu'il y a un an. La restauration romaine, des comptoirs à carbonara de notre guide que manger à Rome aux salles d'hôtel, puise dans ce même vivier.

Difficiles à trouver et le plus souvent en CDD

Les employeurs s'attendent à des difficultés pour pourvoir 43,6 % des postes d'octobre, un peu moins que les 44,1 % de septembre. Dans 25,6 % des cas, l'obstacle est le manque de candidats ; dans 13,6 %, une formation insuffisante. Le bulletin national ne publie pas de taux de difficulté propre au personnel de restaurant.

Les contrats proposés expliquent une partie de l'écart. Seules 21,8 % des embauches prévues sont en CDI ou en apprentissage, tandis que 78,2 % sont à durée déterminée ou limitée. Une expérience spécifique est exigée pour 64,3 % des postes, 30 % visent les moins de 30 ans et 23,6 % des travailleurs étrangers.

L'Italie n'est pas un cas isolé : en Espagne aussi, l'hôtellerie-restauration est arrivée en tête des prévisions d'embauche de fin d'année, tous secteurs confondus. Le bulletin de novembre dira si les restaurants italiens gardent leur avance quand la saison des escapades d'automne s'éteindra. Pour l'instant, le salarié le plus recherché d'Italie reste celui qui porte les assiettes.