Chef de l’année 2027 : Gault&Millau Autriche sacre Rachinger
Le chef d’Ois à Neufelden, en Haute-Autriche, remporte le titre rebaptisé du guide autant pour les auberges rouvertes que pour son menu en 12 plats. Les frères Obauer sont honorés pour leur carrière.
Gault&Millau Autriche a désigné Philip Rachinger, du restaurant Ois au Mühltalhof de Neufelden, chef de l’année 2027. Le prix a été remis le 19 octobre au Hilton Vienna Park.
Rachinger sert un menu en 12 plats dans la maison au bord de la Große Mühl où sa famille vit et travaille depuis des générations ; il est la sixième. Avant de revenir dans le Mühlviertel, il s’est formé au Steirereck à Vienne et auprès de Pierre Gagnaire au Sketch à Londres. Ois obtient quatre toques et 18,5 sur 20 dans le nouveau guide, en plus de deux étoiles Michelin.
Gault&Millau a remplacé « Koch des Jahres » par l’anglais « Chef of the Year », selon la presse professionnelle autrichienne. En Suisse, le même guide a fait parler de lui cet automne avec Dominik Hartmann, premier chef de l’année végétarien.
À Neufelden, le prix récompense les auberges rouvertes autant que l’assiette.
Pourquoi Rachinger est chef de l’année 2027
La motivation parle autant du village que de l’assiette. Avec son projet Wirtshausroas, Rachinger rouvre chaque année des bâtiments vides de Neufelden et y invite des chefs et des vignerons étrangers. Il a ouvert le Braugasthof Hopfen und Schmalz parce que la brasserie locale n’avait pas de salle pour accueillir des clients et, pour la série de l’ORF « Aufsperren statt Zusperren! », il a visité des auberges abandonnées avec Kira Schinko et organisé de fausses funérailles, veillée comprise, pour l’auberge du village.
« C’est exactement ce que nous attendons d’un Chef of the Year », écrit le guide, qui ajoute que le lauréat doit avoir assez de rayonnement pour porter ces causes. Rachinger joue aussi dans le Healthy Boy Band avec les chefs Lukas Mraz et Felix Schellhorn, ce qui aide pour le rayonnement.
Les autres lauréats de Gault&Millau Autriche 2027
Karl et Rudi Obauer ont reçu le prix pour l’ensemble de leur carrière ; leur restaurant de Werfen ferme le 26 octobre. Toni Mörwald est restaurateur de l’année et le St. Peter Stiftskulinarium de Salzbourg réalise la plus forte progression, de 13 à 15,5 points et trois toques.
Les titres individuels sont allés à Nina Fink du Gasthaus Haberl & Fink's Delikatessen en Styrie (sommelière), Janina Trogisch du Tannenhof à St. Anton am Arlberg (pâtissière), Larissa Andres de Jola et Lara à Vienne (service) et Noemi Zagoni (révélation). Le Landgasthaus Reif à Alkoven est l’auberge de l’année, Heunisch & Erben à Vienne a la meilleure carte des vins et le domaine de Dorli Muhr est le domaine viticole de l’année.
Au sommet, le guide se resserre. Huit restaurants ont cinq toques, un de moins en raison de la fermeture d’Obauer : Amador, Konstantin Filippou, Silvio Nickol et Steirereck à Vienne, Döllerer à Golling, Ikarus à Salzbourg, Landhaus Bacher à Mautern et Stüva à Ischgl. La catégorie quatre toques va dans l’autre sens, de 82 à 97 restaurants. La France remet ses propres trophées après avoir annoncé 28 nommés pour 2027.
