Norbert Tarayre ouvre La Table de Norbert à Versailles

La Table de Norbert, le premier restaurant que Norbert Tarayre ouvre sous son propre nom, a servi son premier déjeuner ce mardi 20 octobre au 10 rue de Satory, à Versailles, à deux pas du château.

L'adresse n'est pas nouvelle pour les Versaillais. Selon Tendances Restauration, la salle accueillait auparavant le Bistrot du 11 de Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, dont La Table du 11 a reçu l'or de Gault&Millau Paris en septembre et reste ouverte. Tarayre avait annoncé le rachat dans une vidéo TikTok en septembre, en expliquant qu'il avait les clés, a rapporté 750g.

Tarayre s'est fait connaître en 2012, en terminant troisième de la troisième saison de Top Chef sur M6. Il a depuis animé plusieurs émissions et dirige la cuisine du 19.20, le bistrot de l'hôtel Prince de Galles à Paris. Versailles se distingue sur un point : selon Tendances Restauration, il l'a financé sur ses fonds propres.

Deux versions de chaque produit, un prix pour cinq temps et une rue qui partage déjà un or Gault&Millau.

Comment fonctionne la carte de La Table de Norbert

La carte abandonne le découpage habituel entre entrée et plat. Le client choisit d'abord un produit, puis sa préparation : Brut, au plus près du goût et de la texture naturels du produit, ou Sublime, la version la plus travaillée. À l'ouverture, les produits sont l'artichaut, le bœuf, le homard, la lotte et le canard, selon tv78 et Tendances Restauration.

Pour les tables qui veulent partager, la cuisine propose une côte de bœuf de Salers et un turbot, avec un accord mets et vins en option. Les desserts suivent la même logique autour de la vanille de Madagascar, du chocolat grand cru et de la poire Louise Bonne. Un menu dégustation en cinq temps, salé et sucré, coûte 90 € par personne.

« Ici, c'est différent. C'est ma table », a déclaré Tarayre à Tendances Restauration. Le Brut, a-t-il expliqué, c'est le cuisinier que le public connaît déjà par la télévision et les réseaux sociaux.

Complet jusqu'à Noël avant l'ouverture

JDS décrit une salle bleu profond aux touches dorées, avec boiseries, lumière tamisée et monogramme LTN. Lorsque le lieu était encore en travaux, 750g évoquait une seconde salle, plus intime, avec un bar à cocktails et une cave à vins visible depuis les tables.

La demande a devancé la cuisine. Tendances Restauration a compté plus de 3 000 réservations avant le premier service, avec un restaurant complet jusqu'à Noël. Pour ceux qui organisent d'habitude leur séjour autour des meilleurs restaurants à Paris, c'est une raison de rester à Versailles après la fermeture du château.

Le vrai test viendra en janvier, quand la curiosité de l'ouverture sera rassasiée et que les réservations devront revenir d'elles-mêmes.