Norbert Tarayre apre La Table de Norbert a Versailles

La Table de Norbert, il primo ristorante che Norbert Tarayre apre con il proprio nome, ha servito il suo primo pranzo martedì 20 ottobre al numero 10 di rue de Satory, a Versailles, a pochi passi dalla reggia.

L'indirizzo non è nuovo per chi mangia in città. Secondo Tendances Restauration, il locale ospitava prima il Bistrot du 11 di Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, il cui La Table du 11 ha conquistato l'oro di Gault&Millau Parigi a settembre e resta aperto. Tarayre ha annunciato l'acquisto in un video su TikTok a settembre, dicendo di avere già le chiavi, come ha riportato 750g.

Tarayre è diventato noto nel 2012, quando si è classificato terzo nella terza stagione di Top Chef su M6. Da allora ha condotto diversi programmi televisivi e guida la cucina di 19.20, il bistrot dell'hotel Prince de Galles a Parigi. Versailles è diverso per un aspetto: secondo Tendances Restauration, lo ha finanziato con fondi propri.

Due versioni per ogni prodotto, un prezzo per cinque portate e una strada già condivisa con un oro Gault&Millau.

Come funziona il menu di La Table de Norbert

Il menu abbandona la consueta divisione tra antipasto e piatto principale. L'ospite sceglie prima un prodotto e poi il modo di cucinarlo: Brut, vicino al sapore e alla consistenza naturali del prodotto, oppure Sublime, la versione più elaborata. All'apertura i prodotti sono carciofo, manzo, astice, coda di rospo e anatra, secondo tv78 e Tendances Restauration.

Per i tavoli che vogliono condividere, la cucina prepara una côte de bœuf di Salers e un rombo, con abbinamento di vini facoltativo. I dessert seguono la stessa logica intorno alla vaniglia del Madagascar, al cioccolato grand cru e alla pera Louise Bonne. Un menu degustazione di cinque portate, salato e dolce, costa 90 € a persona.

«Qui è diverso. È la mia tavola», ha detto Tarayre a Tendances Restauration. Il lato Brut, ha spiegato, è il cuoco che il pubblico conosce già dalla televisione e dai social.

Tutto esaurito fino a Natale prima dell'apertura

JDS descrive una sala in blu profondo con dettagli dorati, legno, luci soffuse e un monogramma LTN. Quando il locale era ancora in cantiere, 750g ha raccontato una seconda sala, più intima, con un cocktail bar e una cantina visibile dai tavoli.

La domanda è arrivata prima della cucina. Tendances Restauration ha contato più di 3.000 prenotazioni prima del primo servizio, con il ristorante pieno fino a Natale. Per chi di solito organizza il viaggio intorno ai migliori ristoranti a Parigi, è un motivo per restare a Versailles dopo la chiusura della reggia.

La vera prova arriverà a gennaio, quando la curiosità del debutto sarà soddisfatta e le prenotazioni dovranno tornare da sole.