Cuoco dell’anno 2027: Gault&Millau Austria sceglie Rachinger
Lo chef di Ois a Neufelden, in Alta Austria, vince il titolo rinnovato della guida tanto per le osterie di paese riaperte quanto per il menu da 12 portate. Ai fratelli Obauer il premio alla carriera.
Gault&Millau Austria ha nominato Philip Rachinger, del ristorante Ois al Mühltalhof di Neufelden, cuoco dell’anno 2027. Il premio è stato consegnato il 19 ottobre all’Hilton Vienna Park.
Rachinger serve un menu da 12 portate nella casa sul fiume Große Mühl dove la sua famiglia vive e lavora da generazioni; lui è la sesta. Prima di tornare nel Mühlviertel si è formato allo Steirereck di Vienna e con Pierre Gagnaire allo Sketch di Londra. Ois ha quattro cappelli e 18,5 punti su 20 nella nuova guida, oltre a due stelle Michelin.
Gault&Millau ha sostituito «Koch des Jahres» con l’inglese «Chef of the Year», riferiscono le testate di settore austriache. In Svizzera la stessa guida ha fatto parlare di sé questo autunno con Dominik Hartmann, il primo cuoco dell’anno vegetariano.
A Neufelden il premio va alle osterie riaperte quanto al piatto.
Perché Rachinger è il cuoco dell’anno 2027
La motivazione parla del paese quanto del piatto. Con il progetto Wirtshausroas, Rachinger riapre ogni anno edifici vuoti di Neufelden e invita cuochi e vignaioli dall’estero. Ha aperto il Braugasthof Hopfen und Schmalz perché il birrificio locale non aveva spazio per gli ospiti e, per la serie della ORF «Aufsperren statt Zusperren!», ha girato osterie abbandonate con Kira Schinko e ha organizzato un finto funerale, veglia compresa, per l’osteria del paese.
«È esattamente ciò che vogliamo da un Chef of the Year», ha scritto la guida, aggiungendo che il vincitore deve avere abbastanza visibilità per portare avanti queste cause. Rachinger suona anche nella Healthy Boy Band con i cuochi Lukas Mraz e Felix Schellhorn, il che aiuta con la visibilità.
Gli altri premiati di Gault&Millau Austria 2027
Karl e Rudi Obauer hanno ricevuto il premio alla carriera; il loro ristorante di Werfen chiude il 26 ottobre. Toni Mörwald è il ristoratore dell’anno e lo St. Peter Stiftskulinarium di Salisburgo è la scalata dell’anno, da 13 a 15,5 punti e tre cappelli.
I titoli individuali sono andati a Nina Fink del Gasthaus Haberl & Fink's Delikatessen in Stiria (sommelière), Janina Trogisch del Tannenhof a St. Anton am Arlberg (pasticcera), Larissa Andres di Jola e Lara a Vienna (sala) e Noemi Zagoni (rivelazione). Il Landgasthaus Reif di Alkoven è l’osteria dell’anno, Heunisch & Erben a Vienna ha la migliore carta dei vini e la tenuta di Dorli Muhr è la cantina dell’anno.
In cima, la guida si restringe. Otto ristoranti hanno cinque cappelli, uno in meno per la chiusura di Obauer: Amador, Konstantin Filippou, Silvio Nickol e Steirereck a Vienna, Döllerer a Golling, Ikarus a Salisburgo, Landhaus Bacher a Mautern e Stüva a Ischgl. La fascia dei quattro cappelli va nella direzione opposta, da 82 a 97 ristoranti. La Francia assegna i suoi trofei dopo aver annunciato 28 candidati per il 2027.
