Chef van het jaar 2027: Gault&Millau Oostenrijk kiest Rachinger
De chef van Ois in Neufelden, Opper-Oostenrijk, wint de vernieuwde hoofdprijs van de gids evenzeer om heropende dorpsherbergen als om zijn menu van 12 gangen. De broers Obauer krijgen de oeuvreprijs.
Gault&Millau Oostenrijk heeft Philip Rachinger, van restaurant Ois in de Mühltalhof in Neufelden, uitgeroepen tot chef van het jaar 2027. De prijs werd op 19 oktober uitgereikt in het Hilton Vienna Park.
Rachinger serveert een menu van 12 gangen in het huis aan de rivier de Große Mühl waar zijn familie al generaties woont en werkt; hij is de zesde. Voor hij terugkeerde naar het Mühlviertel werkte hij in Steirereck in Wenen en bij Pierre Gagnaire in Sketch in Londen. Ois heeft in de nieuwe gids vier koksmutsen en 18,5 van de 20 punten, plus twee Michelinsterren.
Gault&Millau heeft „Koch des Jahres” vervangen door het Engelse „Chef of the Year”, meldden Oostenrijkse vakmedia. In Zwitserland haalde dezelfde gids dit najaar het nieuws met Dominik Hartmann als eerste vegetarische chef van het jaar.
In Neufelden gaat de prijs evenzeer naar de heropende herbergen als naar het bord.
Waarom Rachinger chef van het jaar 2027 is
Het juryrapport gaat evenveel over het dorp als over het bord. Met zijn project Wirtshausroas brengt Rachinger elk jaar leegstaande panden in Neufelden weer tot leven en haalt hij koks en wijnmakers uit het buitenland naar het dorp. Hij opende Braugasthof Hopfen und Schmalz omdat de plaatselijke brouwerij geen ruimte had voor gasten, en voor de ORF-serie „Aufsperren statt Zusperren!” bezocht hij met Kira Schinko verlaten herbergen en organiseerde hij een nepbegrafenis, inclusief koffietafel, voor de dorpsherberg.
„Dat is precies wat we van een Chef of the Year willen”, schreef de gids, die eraan toevoegt dat de winnaar genoeg uitstraling moet hebben om zulke zaken aan te pakken. Rachinger speelt bovendien in de Healthy Boy Band met de koks Lukas Mraz en Felix Schellhorn, wat helpt bij die uitstraling.
De andere winnaars van Gault&Millau Oostenrijk 2027
Karl en Rudi Obauer kregen de oeuvreprijs; hun restaurant in Werfen sluit op 26 oktober. Toni Mörwald is horecaondernemer van het jaar en St. Peter Stiftskulinarium in Salzburg is de stijger van het jaar, van 13 naar 15,5 punten en drie koksmutsen.
De individuele titels gingen naar Nina Fink van Gasthaus Haberl & Fink's Delikatessen in Stiermarken (sommelière), Janina Trogisch van het Tannenhof in St. Anton am Arlberg (patissière), Larissa Andres van Jola en Lara in Wenen (bediening) en Noemi Zagoni (nieuwkomer). Landgasthaus Reif in Alkoven is herberg van het jaar, Heunisch & Erben in Wenen heeft de beste wijnkaart en het wijngoed van Dorli Muhr is wijngoed van het jaar.
Bovenaan wordt de gids smaller. Acht restaurants hebben vijf koksmutsen, één minder door de sluiting van Obauer: Amador, Konstantin Filippou, Silvio Nickol en Steirereck in Wenen, Döllerer in Golling, Ikarus in Salzburg, Landhaus Bacher in Mautern en Stüva in Ischgl. De categorie met vier koksmutsen gaat de andere kant op, van 82 naar 97 restaurants. Frankrijk reikt zijn eigen trofeeën uit na de bekendmaking van 28 genomineerden voor 2027.
