Gault&Millau noemt 28 genomineerden voor trofeeën 2027

Gault&Millau heeft 28 chefs, sommeliers en zaalmedewerkers genomineerd voor zijn nationale trofeeën van 2027; de winnaars worden op 9 november bekendgemaakt in het Carrousel du Louvre in Parijs. De genomineerden werden op 28 september onthuld tijdens het Atelier du Goût, aldus de berichtgeving van de gids zelf en van Yonder. Gault&Millau blijft een van de twee grote nationale restaurantgidsen van Frankrijk, naast de Michelingids, en beoordeelt keukens op een schaal van 20 punten in plaats van met sterren.

Vier chefs dingen mee naar de hoofdprijs, Cuisinier de l'Année: Jérôme Banctel van Le Gabriel bij La Réserve Paris, Philippe Mille van Arbane in Reims, Julien Roucheteau van La Réserve de Beaulieu, en David Toutain, die zijn eigen restaurant in Parijs runt. In de categorie Pâtissier de l'Année strijden Jonathan Chapuy, Clément Réauté, Margaux Boisson en Valentin Mille om de titel, terwijl vier namen meedingen naar Sommelier van het Jaar, onder wie Paz Levinson van Groupe Pic.

Een trofee voor alcoholvrij en -arm

Een nieuwe categorie erkent wie combinaties rond alcoholvrije dranken opnieuw uitvindt.

De gids voegde dit jaar een nieuwe prijs toe, Sommelier No-Low de l'Année, voor vakmensen die gerechten combineren met alcoholvrije of alcoholarme dranken. Gault&Millau zegt dat de categorie professionals erkent die «de combinaties en ervaringen rond alcoholvrije dranken opnieuw uitvinden», en noemt het een antwoord op de dalende alcoholconsumptie in restaurants. Onder de vier genomineerden zijn Elsa Daudet van La Table de Franck Putelat en Alice Abgrall van Les Frères Ibarboure.

Opkomende namen en nieuwe categorieën

De shortlist voor Grand de Demain de l'Année omvat Martin Isabal van Ithurria en Marie Gricourt, die haar eigen restaurant in Orléans runt, terwijl Olivier Bikao van Le Meurice in Parijs genomineerd is voor Directeur de Salle de l'Année. Gault&Millau kondigde dit jaar ook nog drie trofeeën aan waarover verder nog weinig bekend is, voor menu- en grafisch ontwerp, interieur en architectuur, en champagneflesontwerp, naast gevestigde categorieën zoals sommelierwedstrijden elders in de sector. De volledige winnaarslijst, en eventuele verrassingen onder de genomineerden, wordt pas bekend tijdens de ceremonie in het Louvre volgende maand.