Gault&Millau dévoile 28 nommés pour ses trophées 2027

Gault&Millau a nommé 28 chefs, sommeliers et membres du personnel de salle pour ses trophées nationaux 2027, dont les lauréats seront révélés le 9 novembre au Carrousel du Louvre, à Paris. Les nommés ont été dévoilés le 28 septembre à l'Atelier du Goût, selon la couverture du guide lui-même et les informations de Yonder. Gault&Millau reste l'un des deux grands guides gastronomiques nationaux de France, aux côtés du Guide Michelin, et note les cuisines sur une échelle de 20 points plutôt qu'avec des étoiles.

Quatre chefs sont en lice pour le trophée principal, Cuisinier de l'Année : Jérôme Banctel, du Gabriel à La Réserve Paris ; Philippe Mille, d'Arbane à Reims ; Julien Roucheteau, de La Réserve de Beaulieu ; et David Toutain, à la tête de son propre restaurant parisien. La catégorie Pâtissier de l'Année oppose Jonathan Chapuy à Clément Réauté, Margaux Boisson et Valentin Mille, tandis que quatre noms concourent pour le titre de Sommelier de l'Année, dont Paz Levinson, du Groupe Pic.

Un trophée pour le sans et le faible degré

Une nouvelle catégorie récompense ceux qui réinventent les accords autour des boissons sans alcool.

Le guide a ajouté cette année un nouveau prix, le Sommelier No-Low de l'Année, pour les professionnels qui accordent les plats à des boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool. Gault&Millau explique que la catégorie récompense ceux qui «réinventent les accords et les expériences autour des boissons sans alcool», la présentant comme une réponse à la baisse de la consommation d'alcool dans les restaurants. Parmi ses quatre nommés figurent Elsa Daudet, de La Table de Franck Putelat, et Alice Abgrall, des Frères Ibarboure.

Des noms montants et de nouvelles catégories

La liste du Grand de Demain de l'Année comprend Martin Isabal, d'Ithurria, et Marie Gricourt, à la tête de son propre restaurant à Orléans, tandis que parmi les nommés au titre de Directeur de Salle de l'Année figure Olivier Bikao, du Meurice à Paris. Gault&Millau a également annoncé cette année trois autres trophées, encore peu détaillés, consacrés au design des cartes et graphique, à l'architecture d'intérieur, et au design des bouteilles de champagne, aux côtés de catégories déjà établies comme les concours de sommellerie menés ailleurs dans le secteur. La liste complète des lauréats, et les éventuelles surprises parmi les nommés, ne sera connue qu'à la cérémonie du Louvre le mois prochain.