Gault&Millau nomina a 28 candidatos a sus trofeos 2027

Gault&Millau ha nominado a 28 chefs, sumilleres y profesionales de sala a sus trofeos nacionales de 2027, cuyos ganadores se conocerán el 9 de noviembre en el Carrousel du Louvre de París. Los nominados se dieron a conocer el 28 de septiembre en el Atelier du Goût, según la cobertura de la propia guía y la información de Yonder. Gault&Millau sigue siendo una de las dos grandes guías gastronómicas nacionales de Francia, junto a la Guía Michelin, y califica las cocinas en una escala de 20 puntos en lugar de con estrellas.

Cuatro chefs optan al premio principal, Cuisinier de l'Année: Jérôme Banctel, de Le Gabriel en La Réserve Paris; Philippe Mille, de Arbane en Reims; Julien Roucheteau, de La Réserve de Beaulieu; y David Toutain, al frente de su propio restaurante en París. La categoría Pâtissier de l'Année enfrenta a Jonathan Chapuy con Clément Réauté, Margaux Boisson y Valentin Mille, mientras que cuatro nombres compiten por Sumiller del Año, entre ellos Paz Levinson, del Groupe Pic.

Un trofeo para el sin y bajo alcohol

Una nueva categoría reconoce a quienes reinventan los maridajes en torno a las bebidas sin alcohol.

La guía ha añadido este año un premio nuevo, Sommelier No-Low de l'Année, para profesionales que maridan platos con bebidas sin alcohol o de baja graduación. Gault&Millau explica que la categoría reconoce a quienes «reinventan los maridajes y las experiencias en torno a las bebidas sin alcohol», y la enmarca como respuesta a la caída del consumo de alcohol en los restaurantes. Entre sus cuatro nominados están Elsa Daudet, de La Table de Franck Putelat, y Alice Abgrall, de Les Frères Ibarboure.

Nombres emergentes y nuevas categorías

La lista de Grand de Demain de l'Année incluye a Martin Isabal, de Ithurria, y a Marie Gricourt, al frente de su propio restaurante en Orleans, mientras que entre los nominados a Directeur de Salle de l'Année figura Olivier Bikao, de Le Meurice en París. Gault&Millau también anunció este año otros tres trofeos, de los que aún no ha dado detalles, dedicados al diseño de cartas y gráfico, al interiorismo y la arquitectura, y al diseño de botellas de champán, junto a categorías ya consolidadas como los concursos de sumilleres de otras partes del sector. La lista completa de ganadores, y cualquier sorpresa entre los nominados, no se conocerá hasta la gala del Louvre el mes que viene.