Meilleurs restaurants à Florence 2026 : 14 tables à réserver

Les meilleurs restaurants à Florence en 2026 se résument à 14 tables : les huit cuisines étoilées situées dans la commune et six trattorias où les Florentins mangent encore bistecca, tripes et ribollita à des prix de quartier. Si vous ne pouvez en réserver qu'une, choisissez l'Enoteca Pinchiorri, le seul trois étoiles de la ville, et réservez des semaines à l'avance.

Le guide Michelin Italie 2026, présenté à Parme le 19 novembre 2025, maintient les trois étoiles de l'Enoteca Pinchiorri et les deux de Santa Elisabetta, et distingue six restaurants une étoile en ville, dont une nouvelle étoile pour Luca's by Paulo Airaudo. Cinq trattorias florentines ont un Bib Gourmand, la distinction pour une bonne cuisine à prix modéré. Les meilleurs restaurants à Florence ci-dessous puisent dans les deux listes, avec des prix par personne hors vin.

Le classement des meilleurs restaurants à Florence en 2026

À Florence, les salles étoilées et les trattorias qui n'acceptent que les espèces partagent les mêmes quelques rues.

Pour les plats eux-mêmes, lisez d'abord notre guide que manger à Florence. Les huit premières adresses sont étoilées et exigent une réservation ; les six dernières sont des trattorias, dont deux ne prennent jamais de réservation, ou pas le midi.

Enoteca Pinchiorri, Santa Croce

Annie Féolde et Giorgio Pinchiorri ont ouvert l'Enoteca Pinchiorri au 87 Via Ghibellina en 1972, comme caviste doté d'une cuisine. Elle occupe aujourd'hui un palais du XVIIe siècle orné de fresques et de fleurs fraîches et conserve trois étoiles Michelin dans le guide 2026. Riccardo Monco dirige la cuisine, et les soufflés du pâtissier Francesco Federici concluent la plupart des dîners.

Les menus dégustation coûtent 310 et 350 euros, selon un panorama de Fanpage de 2025, hors vin. Dîner seulement, du mardi au samedi ; réservation par téléphone ou sur le site du restaurant.

Santa Elisabetta, Duomo

Sept tables au premier étage de l'Hotel Brunelleschi, dans la tour médiévale de la Pagliazza, à quelques minutes de la cathédrale. Le chef Rocco De Santis a obtenu deux étoiles Michelin dans les douze mois qui ont suivi son arrivée, et le guide 2026 les maintient toutes les deux.

Trois menus dégustation et un menu végétarien côtoient la carte. En 2022, les menus coûtaient de 179 à 219 euros, selon la liste de Dissapore de cette année-là, et les prix ont augmenté depuis. Avec si peu de tables, réservez au moins deux semaines à l'avance.

Saporium Firenze, San Niccolò

Saporium est l'antenne florentine de Borgo Santo Pietro, le domaine de Chiusdino, près de Sienne, qui fournit une grande partie des produits et du vin. Le chef Ariel Hagen détient une étoile Michelin et une étoile verte pour la durabilité ; sa rose de Caterina de' Medici revisite le zuccotto florentin avec du lait et de l'alkermès.

La salle se trouve au 63r Lungarno Benvenuto Cellini, au bord du fleuve, sous San Miniato. Table Journey indique un menu dégustation à 150 euros le midi et un autre à 220 euros le soir. Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.

Luca's by Paulo Airaudo, Centro storico

La nouvelle étoile florentine du guide 2026 est revenue à Luca's, au premier étage de l'Hotel La Gemma, 2/c Via dei Cavalieri. Paulo Airaudo, le chef argentin d'Amelia, deux étoiles à Saint-Sébastien, a conçu la carte, et Vittorio De Palma dirige la cuisine au quotidien.

La salle est petite et garde ses boiseries vertes d'origine. Selon Scatti di Gusto (décembre 2024), les menus coûtent 130 euros pour quatre plats et 185 pour huit, boissons en sus ; le flan au lait de chèvre sous une croûte de caramel à la fraise, avec du vinaigre balsamique vieilli, est le plat que retient le Michelin.

Atto di Vito Mollica, Duomo

Vito Mollica, qui a dirigé Il Palagio au Four Seasons jusqu'en 2021, cuisine désormais dans la Corte degli Imperatori du Palazzo Portinari Salviati, 6 Via del Corso, sous des fresques d'Alessandro Allori datant du XVIe siècle. La salle a ouvert sous le nom de Chic Nonna et détient une étoile Michelin sous son nouveau nom.

La langoustine avec une sauce carotte-orange et une sauce au champagne est le plat à commander. Le Michelin la classe dans sa tranche de prix la plus haute (€€€€). Dîner du mercredi au dimanche.

Gucci Osteria da Massimo Bottura, Piazza della Signoria

Gucci et Massimo Bottura ont ouvert cette osteria étoilée dans le Gucci Garden, 10 Piazza della Signoria, en janvier 2018. Takahiko Kondo, chef exécutif depuis 2022 et chef de cuisine depuis 2025, signe des plats toscans et internationaux comme le Sogno di cacciucco : coquille Saint-Jacques et ventrèche de thon crue, puis un bol de la soupe de poisson de Livourne.

Elle ouvre tous les jours, midi et soir. Le menu en six temps Viaggio in Toscana se situe dans la tranche de prix la plus haute du Michelin.

Borgo San Jacopo, Oltrarno

Le restaurant étoilé de Claudio Mengoni se trouve dans l'Hotel Lungarno, 62r Borgo San Jacopo, juste après le Ponte Vecchio. Deux menus dégustation et une carte mêlent viande et poisson avec des touches toscanes.

Aux beaux jours, demandez l'une des deux tables du balcon au-dessus de l'Arno. Dîner seulement, du mercredi au dimanche ; le Michelin le classe dans sa tranche la plus haute (€€€€).

Il Palagio, Borgo Pinti

Le restaurant du Four Seasons Hotel Firenze occupe le Palazzo della Gherardesca, 99 Borgo Pinti. Paolo Lavezzini a repris la cuisine en 2021, après dix ans au Brésil, et a conservé l'étoile ; une partie des produits vient du jardin Gherardesca de l'hôtel.

Trois menus dégustation, dont un entièrement végétarien, plus une carte. Dîner du mardi au samedi ; réservation auprès de l'hôtel.

Trattoria Cibrèo, Sant'Ambrogio

Fabio Picchi a ouvert Cibrèo en 1979 près du marché de Sant'Ambrogio, et la trattoria du 122r Via dei Macci, aussi appelée Il Cibrèino, en est la branche la plus simple. Elle a un Bib Gourmand.

Attendez-vous à une soupe de pain, un ragoût de lampredotto et un cheesecake à la marmelade d'oranges amères, à la carte uniquement, dans la tranche €€ du Michelin. Pour refaire la soupe chez vous, suivez notre recette de la ribollita.

Da Burde, Via Pistoiese

La famille Gori tient Da Burde, Via Pistoiese, à l'ouest du centre, sans interruption depuis 1901. Paolo Gori est au gril à charbon de bois et son frère Andrea gère une cave de plus de 500 références. L'adresse a un Bib Gourmand.

Commandez la bistecca alla fiorentina, facturée au poids, ou le peposo et la ribollita. Le Michelin la classe dans la tranche €€.

Zeb, San Niccolò

Au 2r Via San Miniato, Zeb installe la plupart de ses clients sur des tabourets le long d'un comptoir, comme dans un bar à sushis, et écrit sur une ardoise une carte toscane qui change avec les saisons : pici au pesto de ricotta, ribollita, peposo, pintade farcie. Zeb a un Bib Gourmand.

Le midi, on ne réserve pas ; le soir, si. Fermé le mercredi ; tranche €€ du Michelin.

Trattoria Sostanza, Santa Maria Novella

Ouverte depuis 1869 au 25r Via del Porcellana et surnommée « il Troia » en ville, Sostanza garde depuis des générations les mêmes carreaux blancs, les mêmes tables en bois sombre et la même cuisine. Commandez le pollo al burro, blanc de poulet fini au beurre moussant.

Ouvert du lundi au vendredi, midi et soir. Réservez à l'avance et prévoyez des espèces.

Trattoria Mario, San Lorenzo

La famille Colzi tient la Trattoria Mario, 2r Via Rosina, à côté du Mercato Centrale, depuis 1953. Elle ne sert que le déjeuner, du lundi au samedi, à des tables partagées et sans réservation. La carte change chaque jour, le poisson arrive le vendredi et la bistecca n'est servie que saignante.

Faites la queue dès midi pour l'ouverture de 12 h 30 et payez en espèces ; les prix figurent sur la carte du jour.

Il Santo Bevitore, Santo Spirito

Marco Baldesi, sa sœur Martina et Stefano Sebastiani tiennent Il Santo Bevitore, 64/66r Via Santo Spirito, depuis plus de vingt ans. Le guide Michelin le recense pour sa cuisine toscane à prix modéré.

Le Michelin le classe dans la tranche €€. Les horaires varient selon les jours : vérifiez-les avant d'y aller.

Questions fréquentes sur les meilleurs restaurants à Florence

Quel restaurant de Florence a le plus d'étoiles Michelin ? L'Enoteca Pinchiorri, avec trois étoiles dans le guide 2026. Santa Elisabetta en a deux, et six autres restaurants de la ville en ont une.

Combien coûte un repas ? Les cinq trattorias Bib Gourmand sont dans la tranche €€ du Michelin ; à l'autre bout, le menu le plus long de l'Enoteca Pinchiorri coûtait 350 euros hors vin selon Fanpage (2025). Parmi les menus étoilés au prix publié, celui de Luca's est le moins cher.

Quelles adresses ne prennent pas de réservation ? La Trattoria Mario ne réserve jamais et Zeb ne réserve pas le midi. Pour les autres, et surtout pour les étoilés, réservez à l'avance.

Que commander dans une trattoria florentine ? Bistecca alla fiorentina, ribollita, peposo et lampredotto, avec du pain et de l'huile nouvelle en automne ; notre recette de la fettunta montre comment faire.

Notre méthode de sélection

Les étoiles et les Bib Gourmand viennent du guide Michelin Italie 2026, présenté le 19 novembre 2025, recoupé avec Firenze Made in Tuscany, Gambero Rosso, Scatti di Gusto et les sites des restaurants eux-mêmes. Tous les meilleurs restaurants à Florence de cette liste étaient ouverts au moment de la rédaction, et adresses, horaires et prix ont été vérifiés pour la dernière fois le 19 octobre 2026. Les prix s'entendent par personne hors vin et proviennent de menus publiés ou de la presse ; quand un chiffre date d'une année antérieure, le texte le précise. Les signes € sont les tranches de prix du Michelin.

Nous avons laissé de côté les étoilés situés hors de la ville, comme Serrae Villa Fiesole à Fiesole, ainsi que toute adresse que nous n'avons pas pu vérifier pour 2026.