Norbert Tarayre opent La Table de Norbert in Versailles

La Table de Norbert, het eerste restaurant dat Norbert Tarayre onder zijn eigen naam opent, serveerde dinsdag 20 oktober zijn eerste lunch op rue de Satory 10 in Versailles, op loopafstand van het kasteel.

Het adres is niet nieuw voor wie in de stad uit eten gaat. Volgens Tendances Restauration zat hier eerder de Bistrot du 11 van Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, wiens La Table du 11 in september het goud van Gault&Millau Parijs kreeg en gewoon openblijft. Tarayre maakte de aankoop in september bekend in een TikTok-video, waarin hij zei dat hij de sleutels had, meldde 750g.

Tarayre werd in 2012 bekend, toen hij derde werd in het derde seizoen van Top Chef op M6. Sindsdien presenteerde hij verschillende tv-programma's en leidt hij de keuken van 19.20, de bistro van het Prince de Galles-hotel in Parijs. Versailles verschilt op één punt: volgens Tendances Restauration financierde hij het met eigen geld.

Twee versies van elk product, één prijs voor vijf gangen en een straat die al een Gault&Millau-goud deelt.

Zo werkt de kaart van La Table de Norbert

De kaart laat de gebruikelijke indeling in voor- en hoofdgerecht los. De gast kiest eerst een product en daarna de bereiding: Brut, dicht bij de natuurlijke smaak en textuur van het product, of Sublime, de uitgewerkte versie. Bij de opening zijn dat artisjok, rund, kreeft, zeeduivel en eend, volgens tv78 en Tendances Restauration.

Voor tafels die willen delen, bereidt de keuken een côte de bœuf van Salers en een tarbot, met optioneel bijpassende wijnen. De desserts volgen dezelfde logica rond vanille uit Madagaskar, grand-cruchocolade en Louise Bonne-peer. Een proeverijmenu van vijf gangen, hartig en zoet, kost € 90 per persoon.

‘Hier is het anders. Dit is mijn tafel,’ zei Tarayre tegen Tendances Restauration. De Brut-kant, legde hij uit, is de kok die kijkers al kennen van televisie en sociale media.

Tot Kerstmis volgeboekt vóór de opening

JDS beschrijft een zaal in diepblauw met gouden details, houtwerk, gedempt licht en een LTN-monogram. Toen het pand nog in de steigers stond, meldde 750g een tweede, intiemere zaal met een cocktailbar en een wijnkelder die vanaf de tafels te zien is.

De vraag liep voor de keuken uit. Tendances Restauration telde meer dan 3.000 reserveringen vóór de eerste service, met het restaurant vol tot Kerstmis. Voor wie zijn reis meestal plant rond de beste restaurants in Parijs, is het een reden om in Versailles te blijven als het kasteel dichtgaat.

De echte test komt in januari, als de nieuwsgierigheid van de opening is gestild en de reserveringen vanzelf moeten terugkomen.