Norbert Tarayre abre La Table de Norbert en Versalles
El primer restaurante con nombre propio del exconcursante de Top Chef sustituye a un bistró de la rue de Satory y cocina cada producto de dos maneras: Brut o Sublime.
La Table de Norbert, el primer restaurante que Norbert Tarayre abre con su propio nombre, sirvió su primer almuerzo el martes 20 de octubre en el número 10 de la rue de Satory, en Versalles, a pocos pasos del palacio.
La dirección no es nueva para los comensales de la ciudad. Según Tendances Restauration, el local albergaba antes el Bistrot du 11, de Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, cuyo La Table du 11 se llevó el oro de Gault&Millau París en septiembre y sigue abierto. Tarayre anunció la compra en un vídeo de TikTok en septiembre, en el que contaba que ya tenía las llaves, según 750g.
Tarayre se dio a conocer en 2012, cuando quedó tercero en la tercera temporada de Top Chef en M6. Desde entonces ha presentado varios formatos de televisión y dirige la cocina de 19.20, el bistró del hotel Prince de Galles en París. Versalles es distinto en un aspecto: según Tendances Restauration, lo ha financiado con su propio dinero.
Dos versiones de cada producto, un precio para cinco pases y una calle que ya comparte con un oro de Gault&Millau.
Cómo funciona la carta de La Table de Norbert
La carta prescinde de la división habitual entre entrante y principal. El comensal elige primero un producto y después la forma de cocinarlo: Brut, fiel al sabor y la textura naturales del producto, o Sublime, la versión más elaborada. En la apertura los productos son alcachofa, ternera, bogavante, rape y pato, según tv78 y Tendances Restauration.
Para las mesas que quieren compartir, la cocina prepara una côte de bœuf de Salers y un rodaballo, con maridaje opcional. Los postres siguen la misma lógica en torno a la vainilla de Madagascar, el chocolate grand cru y la pera Louise Bonne. Un menú degustación de cinco pases, salado y dulce, cuesta 90 € por persona.
«Aquí es diferente. Es mi mesa», dijo Tarayre a Tendances Restauration. El lado Brut, explicó, es el cocinero que los espectadores ya conocen por la televisión y las redes sociales.
Completo hasta Navidad antes de abrir
JDS describe una sala en azul profundo con detalles dorados, madera, luz tenue y un monograma LTN. Cuando el local aún estaba en obras, 750g contó una segunda sala, más íntima, con barra de cócteles y una bodega visible desde las mesas.
La demanda fue por delante de la cocina. Tendances Restauration contabilizó más de 3.000 reservas antes del primer servicio, con el restaurante lleno hasta Navidad. Para quien suele organizar el viaje en torno a los mejores restaurantes de París, es un motivo para quedarse en Versalles cuando cierra el palacio.
La verdadera prueba llegará en enero, cuando la curiosidad del estreno esté servida y las reservas tengan que volver solas.
Fuentes
- tv78 ·
- Tendances Restauration ·
- JDS ·
- 750g ·
