Norbert Tarayre eröffnet La Table de Norbert in Versailles

La Table de Norbert, das erste Restaurant, das Norbert Tarayre unter seinem eigenen Namen eröffnet, hat am Dienstag, dem 20. Oktober, in der Rue de Satory 10 in Versailles sein erstes Mittagessen serviert, nur wenige Gehminuten vom Schloss entfernt.

Die Adresse ist für die Gäste in der Stadt nicht neu. Laut Tendances Restauration befand sich in den Räumen zuvor das Bistrot du 11 von Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, dessen La Table du 11 im September das Gold von Gault&Millau Paris erhielt und weiterhin geöffnet bleibt. Tarayre hatte den Kauf im September in einem TikTok-Video bekannt gemacht und dort erklärt, er habe nun die Schlüssel in der Hand, wie 750g berichtete.

Bekannt wurde Tarayre im Jahr 2012, als er in der dritten Staffel von Top Chef auf M6 den dritten Platz belegte. Seitdem hat er mehrere Fernsehformate moderiert und leitet die Küche des 19.20, des Bistros im Pariser Hotel Prince de Galles. Versailles unterscheidet sich in einem wichtigen Punkt von diesen Projekten: Laut Tendances Restauration hat er das neue Haus vollständig mit eigenem Geld finanziert.

Zwei Versionen jedes Produkts, ein Preis für fünf Gänge und eine Straße, die schon ein Gault&Millau-Gold teilt.

So funktioniert die Karte von La Table de Norbert

Die Karte verzichtet auf die übliche Aufteilung in Vorspeise und Hauptgang. Die Gäste wählen zuerst ein Produkt und danach die Zubereitung: Brut, nah am natürlichen Geschmack und an der Textur des Produkts, oder Sublime, die deutlich aufwendigere Version. Zur Eröffnung stehen Artischocke, Rind, Hummer, Seeteufel und Ente zur Auswahl, wie tv78 und Tendances Restauration übereinstimmend berichten.

Für Tische, die gemeinsam essen wollen, bereitet die Küche ein Côte de bœuf vom Salers-Rind und einen Steinbutt zu, auf Wunsch mit passender Weinbegleitung. Die Desserts folgen derselben Logik rund um Madagaskar-Vanille, Grand-Cru-Schokolade und die Birne Louise Bonne. Ein Degustationsmenü mit fünf Gängen, herzhaft und süß, kostet 90 € pro Person.

„Hier ist es anders. Das ist mein Tisch“, sagte Tarayre gegenüber Tendances Restauration. Die Brut-Seite, erklärte er, sei der Koch, den die Zuschauer bereits aus dem Fernsehen und aus den sozialen Netzwerken kennen.

Vor der Eröffnung bis Weihnachten ausgebucht

JDS beschreibt einen Speisesaal in tiefem Blau mit goldenen Details, Holzvertäfelung, gedämpftem Licht und einem LTN-Monogramm. Als das Haus noch eine Baustelle war, berichtete 750g außerdem von einem zweiten, intimeren Raum mit Cocktailbar und einem Weinkeller, der von den Tischen aus zu sehen ist.

Die Nachfrage war schneller als die Küche. Tendances Restauration zählte mehr als 3.000 Reservierungen vor dem ersten Service; das Restaurant ist demnach bis Weihnachten voll. Wer seine Reise sonst um die besten Restaurants in Paris herum plant, hat nun einen Grund, nach Schließung des Schlosses in Versailles zu bleiben.

Die eigentliche Probe kommt im Januar, wenn die Neugier auf die Eröffnung gestillt ist und die Reservierungen von allein wiederkommen müssen.