Cocinero del año 2027: Gault&Millau Austria elige a Rachinger
El chef de Ois en Neufelden, Alta Austria, gana el título renovado de la guía tanto por reabrir tabernas de pueblo como por su menú de 12 pasos. Los hermanos Obauer reciben el premio a toda una carrera.
Gault&Millau Austria ha nombrado cocinero del año 2027 a Philip Rachinger, del restaurante Ois en el Mühltalhof de Neufelden. El premio se entregó el 19 de octubre en el Hilton Vienna Park.
Rachinger sirve un menú de 12 pasos en la casa junto al río Große Mühl donde su familia vive y trabaja desde hace generaciones; él es la sexta. Antes de volver al Mühlviertel se formó en el Steirereck de Viena y con Pierre Gagnaire en Sketch, en Londres. Ois tiene cuatro gorros y 18,5 de 20 puntos en la nueva guía, además de dos estrellas Michelin.
Gault&Millau ha sustituido «Koch des Jahres» por el inglés «Chef of the Year», según la prensa del sector austriaca. En Suiza, la misma guía dio que hablar este otoño con Dominik Hartmann, su primer cocinero del año vegetariano.
En Neufelden el premio va tanto a las tabernas reabiertas como al plato.
Por qué Rachinger es el cocinero del año 2027
La justificación habla tanto del pueblo como del plato. Con su proyecto Wirtshausroas, Rachinger reabre cada año edificios vacíos de Neufelden e invita a cocineros y viticultores de fuera. Abrió el Braugasthof Hopfen und Schmalz porque la cervecería local no tenía espacio para recibir clientes, y para la serie de la ORF «Aufsperren statt Zusperren!» recorrió tabernas abandonadas con Kira Schinko y organizó un falso funeral, velatorio incluido, para la taberna del pueblo.
«Eso es exactamente lo que queremos de un Chef of the Year», escribió la guía, que añade que el ganador necesita suficiente proyección para defender estas causas. Rachinger toca además en la Healthy Boy Band con los cocineros Lukas Mraz y Felix Schellhorn, lo que ayuda con la proyección.
Los demás premiados de Gault&Millau Austria 2027
Karl y Rudi Obauer recibieron el premio a toda una carrera; su restaurante de Werfen cierra el 26 de octubre. Toni Mörwald es el restaurador del año y el St. Peter Stiftskulinarium de Salzburgo, el que más sube: de 13 a 15,5 puntos y tres gorros.
Los títulos individuales fueron para Nina Fink, del Gasthaus Haberl & Fink's Delikatessen en Estiria (sumiller), Janina Trogisch, del Tannenhof en St. Anton am Arlberg (pastelera), Larissa Andres, de Jola y Lara en Viena (sala), y Noemi Zagoni (revelación). El Landgasthaus Reif de Alkoven es la taberna del año, Heunisch & Erben en Viena tiene la mejor carta de vinos y la bodega de Dorli Muhr es la bodega del año.
Arriba, la guía se estrecha. Ocho restaurantes tienen cinco gorros, uno menos por el cierre de Obauer: Amador, Konstantin Filippou, Silvio Nickol y Steirereck en Viena, Döllerer en Golling, Ikarus en Salzburgo, Landhaus Bacher en Mautern y Stüva en Ischgl. El escalón de cuatro gorros va en sentido contrario, de 82 a 97 restaurantes. Francia entrega sus propios trofeos tras anunciar 28 nominados para 2027.
